Ingredienti
100 gr di carne tritata
100 gr di filetto di vitello
100 grd i filoni
100 gr di cervella
100 gr di lacetto
50 gr di fegatini di pollo
50 gr di fegato di maiale
50 gr di creste di gallo
50 gr di animella
50 gr di rognone
100 gr di porcini sottolio
50 gr di piselli sgranati
1 bicchiere di barolo
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di aceto
farina
60 gr di burro
sale
pepe
Preparazione
Tagliate il filetto di vitello a strisce e il rognone a pezzetti, fateli rosolare nel burro aggiungendo un pò di acqua bollente e un pizzico di sale e pepe.
A parte preparate delle palline di carne tritata e tagliate il filone a tocchetti,tagliate a pezzetti anche la cervella, l'animella, il laccetto, i fegatini di pollo, il fegato di maiale e le creste di gallo.
Infarinate il tutto e fate rosolare lentamente nel burro, aggiungendo poi i piselli sgranati e i funghi sottolio affettati a lamelle.
A cottura ultimata aggiungete il secondo preparato di carne al primo, innaffiate con il barolo e fate consumare.
Poco prima di servire, spruzzate con l'aceto,il marsala e amalgamate bene.
