La finanziera

Ingredienti

100 gr di carne tritata
100 gr di filetto di vitello
100 grd i filoni
100 gr di cervella
100 gr di lacetto
50 gr di fegatini di pollo
50 gr di fegato di maiale
50 gr di creste di gallo
50 gr di animella
50 gr di rognone
100 gr di porcini sottolio
50 gr di piselli sgranati
1 bicchiere di barolo
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di aceto
farina
60 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Tagliate il filetto di vitello a strisce e il rognone a pezzetti, fateli rosolare nel burro aggiungendo un pò di acqua bollente e un pizzico di sale e pepe.
A parte preparate delle palline di carne tritata e tagliate il filone a tocchetti,tagliate a pezzetti anche la cervella, l'animella, il laccetto, i fegatini di pollo, il fegato di maiale e le creste di gallo.
Infarinate il tutto e fate rosolare lentamente nel burro, aggiungendo poi i piselli sgranati e i funghi sottolio affettati a lamelle.
A cottura ultimata aggiungete il secondo preparato di carne al primo, innaffiate con il barolo e fate consumare.
Poco prima di servire, spruzzate con l'aceto,il marsala e amalgamate bene.

Morzeddu

Ingredienti

200 gr di carne di maiale

5 pomodori

1 cipolla piccola

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

20 gr di strutto

4 cucchiai di olio di oliva

8 fette di pane casereccio

sale

pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e passateli con il passa verdura.Pulite la carota, l'aglio,la cipolla e il sedano e tritali insieme.

Fate imbiondire il soffritto con un pò di olio e lo strutto con il prezzemolo. Aggiungeteci poi la carne tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. versatevi il vino, fatelo evaporare e unitevi il pomodoro, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per 30 minuti, mescolate di tanto in tanto e, se lo ritenete opportuno,aggiungeteci un paio di cucchiaiate di acqua tiepida.

Prendete una fetta di pane, tagliatel a metà, spalmate una parte con il sugo di carne, metteteci sopra i pezzi di carne e chiudete il tramezzino con l'altra metà.Continuate così finchè gli ingredienti non sono finiti e servite subito.

Pesce spada all'arancia

Ingredienti

6 tranci di pesce spada
2 arance
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
menta
brodo di pesce e vegetale
farina
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione

Lavate, asciugate e infarinate i tranci di pesce spada, friggeteli in poco olio. Asciugateli e adagiateli in un tegame dove avrete fatto scaldare precedentemente l'olio insieme all'alloro e i chiodi di garofato. Salate,pepate e bagnate con 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 5 minuti, aggiungete al pesce, il succo filtrato delle arance e la scorza tagliata a fette di una di esse. Spolverate con qualche fogliolina di menta sminuzzata e servite

Buridda

Ingredienti

500 gr di cozze
400 gr di nasello
400 gr di palombo
400 gr di gamberetti
20 gr di funghi secchi
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
30 gr di pinoli
300 gr di pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione

Pulite le cozze, mettetele sul fuoco e fatele aprire. Sgusciatele e tenetene da parte qualcuna per la decorazione.
Mettete a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano l'aglio e i funghi secchi (fatti prima ammollare nell'acqua). In qualche cucchiaiata di olio, dopo qualche minuto, aggiungete il nasello e il palombo tagliato a pezzi.
Fate rosolare il tutto una decina di minuti e unite i pomodori pelati, privati di semi e tagliati a pezzetti.
Salate pepate e dopo aver aggiunto tre mestoli di acqua calda o brodo, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno quasi cotti, aggiungeteci le cozze, i gamberetti, il prezzemolo e il basilico con i pinoli. Date una bella mescolata e servite.

Uova alla portoghese

Ingredienti

8 uova
8 filetti di acciuga
5 spicchi di aglio
4 manciate di capperi
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di aceto
sale
peperoncino

Preparazione

Tritate in un frullatore le acciughe,i capperi e l'aglio. Quando avrete ottenuto un impasto, allungatelo con olio ed aceto. Ungete una pirofila, versateci il composto, cospargete di peperoncino, rompeteci le uova, salatele e infornate a 220° a forno caldissimo per 10 minuti.

Branzino in salsa di limone e noci

Ingredienti

1 branzino di 1,5 kg
5 spicchi di aglio
2 limoni
120 gr di gherigli di noce
6 rametti di timo
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale grosso
pepe in grani
peperoncino in polvere

Preparazione

Pulite il vostro branzino e strofinatelo bene con del sale, dentro e fuori. Schiacciate il timo,l'aglio e qualche granella di pepe e strofinateci l'interno del pesce con il composto ottenuto.
Attenzione,se il taglio che avrete praticato al pesce per pulirlo fosse troppo grande, dovrà essere ricucito con dello spago da cucina. Adagiatelo su di un foglio di stagnola per il cartoccio e conditelo con un filo di olio. Chiudete il vostro cartoccio con molta cura. Mettetelo in una pirofila e infornate per 40 minuti. Mentre il branzino cuoce, pestate le noci e unitele al succo di limone con un pizzico di peperoncino fino ad avere una salsa omogenea.
Quando è cotto, scartatelo e servitelo su di un piatto di portata accompagnato da questa salsina.

Sarma

Ingredienti

250 gr di riso
500 gr di carne
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 cipolle
peperoncino in polvere
12 foglie di cavolo
1 uovo
60 gr di pancetta affumicata
3 cucchiai di farina

Preparazione

Amalgamare bene la carne, il riso (crudo) una cipolla, aglio, peperoncino, con un pizzico di sale.
Scottate le foglie di cavolo e su ciascuna foglia stendete una fetta di pancetta, depositateci sopra due cucchiai del ripieno che avete ottenutoe formate gli involtini.
Cuoceteliper cira mezzora in acqua bollente.
Intanto che il vostro involtino cuoce, soffriggete la cipolla tritata nell'olio e aggiungeteci la farina.
Scolate bene i vostri involtini e versateci sopra la salsa.

Gulash con canederli

Ingredienti

50 gr di burro
olio
300 gr di polpa di manzo
300 gr di polpa di maiale
500 gr di cipolle
2 cucchiai di paprika piccante
farina
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
500 gr di pane raffermo
100 gr di speck in un unica fetta
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Mette ain una casseruola il burro con 2 cucchiai di olio. Quando il burro sarà sciolto, uniteci la carne tagliata a cubetti e lasciate che si colorisca da tutte le parti. Salate, pepate e uniteci le cipolle tagliate fini, cospargete di paprika e cuocete a fuoco moderato.
Spolverizzate con un cucchiaino di farina, mescolate e versate il bicchiere di vino rosso. Bagnate con due mestoli di acqua calda e lasciata cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e un quarto.
Mettete il pane tagliato a cubetti in una terrina.Tagliate a cubetti lo speck e fatelo rosolare. Unite lo speck al pane ammollato, aggiungeteci un cucchiaio di olio,le uova,un pò di prezzemolo tritato, il latte, la farina e una bella presa di sale.Amalgate con cura e formate le polpettine grosse come noci che metterete a cuocere in acqua salata e bollente per 15 minuti.
Scolateli bene e disponeteli in un piatto dove avrete già sistemato il gulash.

Acciugata con i porcini

Ingredienti

500 gr di porcini freschi
15 filetti di acciuga sottolio
2 cucchiai di brodo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio. Togliete l'aglio non appena imbiondisce.
Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Buttateli in padella con l'aglio. Per evitare che attacchino al tegame, aggiungeteci un pò di brodo o acqua calda, salate, e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa senza coprirli.Schiacciate metà dei filetti e riduceteli in poltiglia. Uniteli ai funghi e fate cuocere ancora 20 minuti. Spegnete e condite il tutto con il prezzemolo tritato. I filetti di acciuga che avete avanzato, arrotolateli e usateli a decorare il piatto.

Arrosto alle noci

Ingredienti

1 pezzo d'arrosto di circa 1 kg
2 carote
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
100 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale
olio
3 cucchiai di panna da cucina

Preparazione

Versateun pò di olio in una padella antiaderente e capiente, tagliate finemente la cipolla,le carote e aggiungeteci il rametto ri rosmarino. fate imbiondire il tutto. Unite poi la carne. Fate rosolare bene da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco,salatelo e fate cuocere per circa un ora e mezza a fuoco lento, ricordandoVi di salare la carne e girarla di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola, versate le verdure con le spezie nel mixer con le noci e i 3 cucchiai di panna e una spolverata di peperoncino. Mixate tutto. Rimettete la carne nella pentola, versateci sopra la crema ottenuta. Fate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso e poi servite.

Oca alle pere

Ingredienti

1 oca
500 gr i pere
1 l di vino bianco secco
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
sale e pepe

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzi le pere,mettetele in un pentolino con lo zucchero e il vino e fatele cuocere 20 minuti. Sistemate l'oca tagliata a pezzi in una casseruola da forno, salatela, pepatela e ponetela a cuocere senza alcun grasso, in forno a 150° per due ore. Giratela spesso. Aggiungete poi la salsa di vino e pere, unite il succo di mezzo limone, lasciate insaporire per cira 20 minuti e poi servite.

Straccetti al limone

Ingredienti

5 fette di petti di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
farina per impanare
sale

Preparazione

Tagliate a listarelle i petti di pollo. Versate un pò di farina e tuffateceli dentro, girate bene con le mani fino a quando tutti i pezzetti di pollo saranno ricoperti bene. Fate soffriggere un pò di olio e aggiungete i vostri straccetti.
Quando saranno ben rosolati, salateli e versateci 1/2 bicchiere di vino bianco secco.Lasciate evaporare e aggiungete il succo del limone distribuendolo bene ovunque.Coprite e spegnete il fuoco.Lasciare riposare 5 minuti e poi servire.

Clam chowder

Ingredienti

300 gr di lardo
1 cipolla
2 patate
500 gr di cozze
400 gr di vongole
300 gr di pomodori pelati
timo secco
sale e pepe

Preparazione

Tagliate il lardo e pezzi piccolissimi, sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli.Sbucciate le patate, lavatele e taglaitele a dadini.Mettete il lardo in una padella e fatelo soffriggere. Aggiungeteci poi le cipolle, fate cuocere ancora 5 minuti, unite poi le patate con due bicchieri di acqua bollente. Salate e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Pulite le cozze e le vongole. mettetele poi in una larga padella con fuoco vivo e fatele aprire spontaneamente. Togliete i molluschi e tritateli. Unite i pelati alle patate che stanno cuocendo e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Unite poi i molluschi e il timo, e a chi piace il liquido che hanno emesso i molluschi (filtrato).Regolate di sale e pepe. lasciatelo sul fuoco ancora per qualche istante e servitelo ben caldo in una zuppiera.

Rolatine di riso

Ingredienti

4 uova sode
4 fette di carne di tacchino
4 fette di prosciutto crudo tagliato un pò spesso
200 gr di riso lessato
50 gr di parmigiamo grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Stendete le fette di carne ben battute,adagiateci sopra il prosciutto crudo e il riso condito con il parmigiano e un pò di burro,nel centro metteteci l'uovo sodo.Arrotolate la carne e fermatela con dello spago da cucina.Salate e pepate e mettete le rolatine a rosolare con il rimanente burro e la cipolla tagliata a rondelle.Bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti.

Hamburger vegetariani

Ingredienti

400 gr di ceci lessati
1 uovo
1 cucchiaio di yogurt magro
1 cipolla
1 sedano
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
aglio

Preparazione

Frullate insieme i ceci,la cipolla,uno spicchio di aglio,una costa di sedano,l'uovo,un ciuffo di prezzemolo,sale,pepe ed un cucchiaio di yogurt.Con questo composto formate otto hamburger,passateli nel pangrattato e metteteli in frigorifero peralmeno un'ora.

Goulasch

Ingredienti

800 gr di muscolo tagliato a pezzetti
2 cipolle
500 gr di pomodori
70 gr di strutto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina
2 peperoni
2 patate
1 bicchiere di vino rosso
brodo
zuchero
paprika piccante
sale e pepe

Preparazione

Fate rosolare la carne in una padella antiaderente con lo strutto.
Sbucciate e tagliuzzate le cipolle in modo grossolano epelate l'aglio.Quando la carne sarà rosolata, li unirete e spolverate il tutto con la farina.Girate bene e versate il brodo fino a coprire la carne completamente e poi coprite.aggiustate con il sale,pepe e lo zucchero e abbondante paprika.Fate cuocere con il coperchio per 40 minuti a fiamma moderata.
Lavate e pulite le patate e i peperoni.Tagliateli a triangolo.Lavate i pomodori,divideteli a metà, toglietegli i semi e tagliateli a pezzetti.
Quando sarete più o meno a metà cottura,aggiungetegli le verdure e fate cuocere ancora una mezz'ora,mescolando di tanto in tanto.
Versate il vino e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco vivo.

Cuscus

Ingredienti

500 gr di semola di grano duro
500 gr di pomodorini
800 gr di cosciotto d'agnello disossato e tagliato a fette
1 cucchiaio di peperoncini rossi secchi
4 cipolle
1spicchio d'aglio
2 cucchiai di concetrato di pomodoro
500 gr di ceci
6 patate
3 uova
zafferano
zenzero
comino
olio
sale

Preparazione

Versate la semola in una terrina e lavoratela con le mani bagnate finchè non si formano dei grumi.
Mettete a bollire dell'acqua e appoggiateci sopra lo scolapasta.Quando l'acqua bollirà,versate nello scolapasta la semola,conditela con un filo d'olio e un pò di sale e fate cuocere due ore mescolando di tanto in tanto.
Preparate la salsa "harissa".Mettete nel frullatore i peperoncini, l'aglio,2 cucchiai di olio,una presa di sale e il comino e frullate tutto.
Dopo circa un'ora di cottura della semola,fate soffriggere la cipolla con un pò di olio per unirvi poi le fette di agnello che farete dorare.Passate i pomodori al setaccio e versateli sulla carne.Aggiungete il concentrato di pomodoro e versate acqua bollente fino a ricoprire gli ingredienti.
Unite all'agnello i ceci e 2 cucchiai della salsa harissa.Insaporite l'agnello con il comino,lo zenzero, e lo zafferano e una presa di sale.Fatelo cuocere ancora un'ora a fuoco basso girando di tanto in tanto.
Depositate sul piatto di portata la vostra semola e irroratela con il sugo dell'agnello.Al centro versateci l'agnello con la salsa harissa,intorno mettete le patate bollite e sopratutto le uova tagliate a fettine sottili per formare il decoro.....

Coniglio al sivè

Ingredienti

1 coniglio
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
1 carota
1 bastoncino di cannella
1 rametto di rosmarino
1 litro di vino rosso

Preparazione

Tagliate il coniglio e mettetelo a bagno in un piatto con dell'acqua già la sera prima e lasciatelo nell'acqua tutta la notte,toglierà quel gusto di selvatico che ha spesso la carne del coniglio.
Preparate la pentola con un pò di olio, la carota, il sedano, il rosmarino, la cannella e la cipolla con infilzati i chiodi di garofano.Lasciate soffriggere un attimo e metteteci il coniglio tagliato a pezzi e asciutto.
Lasciate che la carne si imbiondisca e poi versateci metà vino.Fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti.Se il vino si consuma aggiungetene dell'altro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per 40 minuti con il coperchio.
A cottura quasi ultimata, raccogliete le verdure con un pò di vino, mettetele in un mixer,aggiungeteci 1/2 bicchiere di farina e frullate tutto.Se la crema è troppo densa,aggiungeteci del vino e versatela sopra il vostro coniglio.

Torta salata fantasiosa

Ingredienti

1 pasta sfoglia
200 gr di spinaci
1 uovo
2 zucchine
1 confezione di pancetta a cubetti
70 gr di prosciutto cotto
1 mozzarella
parmigiano grattato
sale

Preparazione

Fate sbollentare gli spinaci.Passateli al mixer con il sale,l'uovo,il parmigiano e la pancetta a cubetti.
Srotolate la pasta sfoglia dentro ad un tegame con tutta la carta da forno. Versateci gli spinaci e distribuiteli bene.Metteteci la mozzarella tagliata grossolanamente.
Pulite i due zucchini e tagliateli per lungoa fette molto sottili e adagiateli sopra la mozzarella.Cospargete ancora con un pò di formaggio e mettete in forno a 180°.A metà cottura, aggiungeteci il prosciutto cotto.

Pollo all'ananas

4 petti di pollo
1/2 cipolla
1 sedano
1 carota
1 scatola di ananas sciroppata
maionese ketchup

Fare cuocere il petto di pollo in acqua salata con una carota, un gambo di sedano emezza cipolla.Una volta cotta si lascia raffreddare e si taglia a pezzetti.
In una ciotolaversare l'ananas tagliato a dadini,3 o 4 cucchiai di sucoo d'ananas,un cucchiaio di maionese eun cucchiaino di ketchup.Mescolare bene e unirlo alla carne.

Ricetta inviatami da Giulia