Risotto allo scoglio

Ingredienti

400 gr di riso
500 gr di polpi e seppie, 500 gr di vongole e arselle
200 gr di code di gambero sgusciate
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

Pulite il pesce; tagliate a listarelle le seppie e a fettine i polpi. Fate aprire le conchiglie cuocendole separatamente dal resto e ben coperte d'acqua salata (filtrate e conservate i liquidi di cottura).
Soffrggete in molto olio gli spicchi di aglio, quando avranno preso colore, toglieteli e mettete a cuocere i polpi e le seppie.Dopo qualche minuto unite le code di gambero e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino quindi aggiungete le vongole e le arselle.
Quando il vino sarà quasi del tutto sfumato, versate il riso e dopo averlo lasciato insaporire, bagnatelo con il liquido di cottura delle vongoleCondite con sale e peperoncino.Senza smettere di mescolare cuocete il riso al dente, aggiungendo qualche mestolo di cottura delle arselle.

Tortiglioni ai salumi

Ingredienti

400 gr di tortiglioni
1 bicchiere di passata di pomodoro
120 gr di cubetti di pancetta
120 gr di cubetti di prosciutto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla bianca
maggiorana
sale

Preparazione

In un pentolino mettete a soffriggere la cipolla tagliata fine fine,quando si sarà imbiondita, uniteci il prosciutto e la pancetta. Fate rosolare bene e sfumate con il vino. Quando sarà un pò evaporato, versate la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Continuate la cottura. Quando il vostro sugo sarà quasi cotto, aggiungeteci una bella spruzzata di maggiorana.

Pasta e fagioli alla nonna Lina

Ingredienti

500 gr di fagioli freschi
1 cipolla
2 carote
1 sedano
salvia
1 rametto di rosmarino
100 gr di pancetta a cubetti
olio per friggere
2 litri di acqua
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 patata
250 gr di maltagliati

Preparazione

In una pentola capiente e antiaderente, soffriggete la cipolla, le carote, il sedano, la pancetta, il rosmarino tritato e la salvia. Quando il soffritto è pronto, unite i fagioli. Fateli scottare e aggiugete la passata di pomodoro. Versateci sopra i 2 litri di acqua, la patata e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento per almeno due ore. A cottura quasi ultimata fate cuocere i maltagliati. Andate a recuperare la vostra patata e frullatela con 3 cucchiite di fagioli. Quando i maltagliati saranno quasi cotti, uniteli insieme i fagioli e alla patata frullata e versate tutto nella minestra e lasciate che termini la cottura.

Bucatini alla 'nduja

Ingredienti

400 gr di bucatini
50 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di pecorino stagionato
4 cucchiai di 'nduja
1 confezione di panna
50 gr di burro
4 uova (solo i tuorli)
sale

Preparazione

Fate cuocere i bucatini. In un tegame fate fondere il burro e uniteci la 'nduja.Sbattete in una terrina i tuorli con il pecorino, salate e amalgamateli alla panna. Uniteli alla 'nduja.Scolate i bucatini, versateli nella padella col sugo. Date una bella girata e spruzzateci sopra il parmigiano grattuggiato.

Rigatoni alla turiddu

Ingredienti

500 gr di rigatoni
100 gr di uva sultanina
8 filetti di acciugha
100 gr di olive verdi
100 gr di olive nere
50 gr di pinoli
1 bicchiere di olio
peperoncino

Preparazione

Immergete l'uva sultanina in una scodella di acqua tiepida, strizzatela delicatamente.Uniteli in una terrina con i filetti di acciuga tagliati grossolanamente. Aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, i pinoli e l'olio. Mescolate e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Cuocete la pasta e scolatela un pò al dente. Metteteli in una zuppiera, versateci il sugo sopra e girate velocemente. In fine date una bella spolverata di peperoncino.

Ratatouille

Ingredienti

6 patate
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina grande
1 ciuffo di basilico
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di olio di oliva
salvia,origano,sale

Preparazione

Tagliate a pezzi la verdura, le patate i pezzi devono essere più grossi. Versate 1/2 bicchiere di olio di oliva nella padella. Tritate le foglie di basilico. Riscaldate l'olio e aggiungete per prima le patate e fatele cuocere per 5 minuti, poi unite le altre verdure. Salate e aggiungete le spezie. Cuocete per 1/2 ora finchè le verdure non diventeranno morbide. Coprite la padella per gli ultimi 10 minuti di cottura.

Riso alla orientale

Ingredienti

300 gr di riso
70 gr di gamberetti
1 uovo
erba cipollina
sale
1 cucchiaio di soya
100 gr di prosciutto a dadini

Preparazione

Fate cuocere il riso nella Wok, se non ce l'avete, fatelo al vapore. Mettetelo su di una griglia con tanta acqua di modo che quando inizierà a bollire, lo sfiori.
Prendete una padella antiaderente ,versateci una lacrima di olio e rompeteci un uovo che cuocerete sbattendo con la forchetta di modo che venga strapazzato.
Se usate i gamberetti surgelati, buttateli un attimo in un pò di acqua bollente e poi verateli in padella con il prosciutto.
Una volta che il risotto sarà pronto, versatelo nella padella,girate molto bene. Sfumate con una cucchiaiata di soya e dateuna generosa spolverata di erba cipollina. Il risultato sarà ottimo!

Caciucco alla livornese

Ingredienti

2,5 kg di pesce misto
500 gr di cozze
300 gr di pomodorini
1/2 litro di vino
1 cipolla
aglio
peperoncino
prezzemolo
fette di pane
olio
sale

Preparazione

Tagliate a pezzi i pesci grandi e lasciate interi quelli piccoli.Fate un trito con la cipolla,prezzemolo,2 spicchi d'aglio,un pò di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio,con un bicchiere scarso d'olio,sale e pepe.Quando la cipolla si sarà imbiondita,versateci il vino bianco e fate evaporare.Unite poi la polpa dei pomodorini,lasciate sobbollire per una decina di minuti.Aggiungeteci i pescipiù sodi,bagnateli con un pò di acqua calda o del brodo di pesce e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti.Aggiungete i pesci con la carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.Servite con delle fette di pane abbrustolito sfregate con l'aglio.

Pizza di pane raffermo

Ingredienti

400 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
150 gr di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere d'olio

Ingredienti

Spezzate il pane grossolanamente e mettetelo in una ciotola con il latte.Lasciatelo in ammollo per un paio di ore.Quando avrà assorbito tutto il latte, passatelo in uno schiacciapatate.
Sbattete i rossi di uovo e montate le chiare a neve. uniteli con il parmigiano grattato al pane e lavoratelo fino ad avere una pasta consistente.Se è troppo morbido aggiungete altro formaggio.
Oliate una teglia e versateci il vostro impasto ed ora guarnitela a vostro piacere.....
Cuocete in forno per 20-25 minuti a forno caldo.

Ingredienti

1 confezione di lasagne
6 zucchine
3 mozzarelle
parmigiano
passata di pomodoro

Preparazione

Tagliate a fette sottili le zucchine,grigliatele e salatele.
Prendete una teglia,distribuite un pò di passata di pomodoro come base.Fate un primo strato di lasagne(io mi trovo molto bene con quelle secche).Versateci la passata di pomodoro,la mozzarella, le zucchine fatte a fette(una fetta vicino all'alltra) e una spolverata di parmigiano.Ripetete questa operazione fino alla fine.
Terminate con una generosa manciata di formaggio grattuggiato ed infornate a 200°.

Per delle lasagne un pò diverse e di sicuro effetto.

Bucatini boom

300 gr bucatini
1 peperoncino
passata di pomodoro
pancetta
parmigiano
basilico
prosciutto
olive nere
cipolla

Fate soffriggere la cipolla e il peperoncino a pezzetti.Rosolare la pancetta e il prosciutto che avrete tagliato a dadini. Dopo qualche minuto uniteci la passata di pomodoro e le olive nere. Unite i bucatini e versateci sopra un bel pò di formaggio grattato e passate il tutto per 5 minuti al grill.

Tortiglioni alla Silvia

240 gr di tonno
100 gr olive nere
12 pomodorini
10 gr di capperi
1 peperoncino,mezza cipolla,sale

Fate soffriggere la cipolla con il peperoncino tagliato a fette.Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato in due(io uso quelli a grappolo).Fateli cuocere 5 minuti e poi unite il tonno. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto.Tagliate a rondelle le olive nere e aggiungetele con i capperi (lavati molto bene) al resto degli ingredienti.Salate(ma poco perchè i capperi, anche se lavati bene,restano sempre un pò salati).
Unite i vostri tortiglioni e buon appetito!