Rolatine di riso

Ingredienti

4 uova sode
4 fette di carne di tacchino
4 fette di prosciutto crudo tagliato un pò spesso
200 gr di riso lessato
50 gr di parmigiamo grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Stendete le fette di carne ben battute,adagiateci sopra il prosciutto crudo e il riso condito con il parmigiano e un pò di burro,nel centro metteteci l'uovo sodo.Arrotolate la carne e fermatela con dello spago da cucina.Salate e pepate e mettete le rolatine a rosolare con il rimanente burro e la cipolla tagliata a rondelle.Bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti.

Hamburger vegetariani

Ingredienti

400 gr di ceci lessati
1 uovo
1 cucchiaio di yogurt magro
1 cipolla
1 sedano
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
aglio

Preparazione

Frullate insieme i ceci,la cipolla,uno spicchio di aglio,una costa di sedano,l'uovo,un ciuffo di prezzemolo,sale,pepe ed un cucchiaio di yogurt.Con questo composto formate otto hamburger,passateli nel pangrattato e metteteli in frigorifero peralmeno un'ora.

Pesche del sultano

Ingredienti

8 mezze pesche sciroppate
24 amaretti
150 gr di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di marmellata di mirtilli
8 cucchiai di amaretto di saronno

Preparazione

scolate molto bene le pesche, prendete delle coppette e fate una corona di 6 maretti.Metteteci sopra le due metà della pesca,leggermente aperte.
Mettete la panna gelata in una terrina,unitevi lo zucchero e sbattetela col frullino finchè non sarà montata.Inseritela in una siringa per dolci e spremetela in mezzo alla due metà del frutto e tutt'intorno come decorazione e mettetela in frigorifero.
Versate la marmellata in un contenitore e diluitela con l'amaretto versandolo poco alla volta,continuando a girare.
Versate qualche cucchiaiata sulla panna e sulle pesche.Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Caciucco alla livornese

Ingredienti

2,5 kg di pesce misto
500 gr di cozze
300 gr di pomodorini
1/2 litro di vino
1 cipolla
aglio
peperoncino
prezzemolo
fette di pane
olio
sale

Preparazione

Tagliate a pezzi i pesci grandi e lasciate interi quelli piccoli.Fate un trito con la cipolla,prezzemolo,2 spicchi d'aglio,un pò di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio,con un bicchiere scarso d'olio,sale e pepe.Quando la cipolla si sarà imbiondita,versateci il vino bianco e fate evaporare.Unite poi la polpa dei pomodorini,lasciate sobbollire per una decina di minuti.Aggiungeteci i pescipiù sodi,bagnateli con un pò di acqua calda o del brodo di pesce e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti.Aggiungete i pesci con la carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.Servite con delle fette di pane abbrustolito sfregate con l'aglio.

Brandacujun

Ingredienti

5 patate
1 spicchio d'aglio
4 filetti di merluzzo
prezzemolo
sale
maionese

Preparazione

Cuocete al vapore le patate,schiacciatele in un recipiente,metteteci lo spicchio d'aglio,il sale e il prezzemolo. Mischiate bene e lasciate raffreddare tutto.
Fate cuocere a vapore i filetti di merluzzo. Sbriciolateli e metteteli insieme alle patate fredde.Amalgamate bene.Servite per chi piace con un pò di maionese.
Si può fare anche con il baccalà.

Omelette al gelato fiammeggiante

Ingredienti

4 uova
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 bicchiere di latte
60 gr di burro
4 cucchiai di marmellata di pesche
zucchero avelo
1 buccia di limone grattuggiata
200 gr di gelato alla crema
1 bicchierino di rum

Preparazione

Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero,la farina e a neve soda gli albumi.Incorporate i tuorli il latte e gli albumi montati.Fate una frittata molto sottile con questo composto.Usate una padella molto grande,fate sciogliere il burro.Stendetela poi su di un tagliere e spalmateci la marmellata. al momento di servire,deponete la vostra omelette su di un vassoio resistente al calore.Piegatela verso il centro.Spolverateci lo zucchero a velo,la buccia di limone e il gelato.Cospargete il tutto con il rum e date fuoco.Servite con la fiamma ancora viva.

Il caffè del diavolo

Ingredienti

1 chiodo di garofano
1 pezzetto di stecca di cannella
1 pezzetto di bastoncino di vaniglia
1 striscia di buccia di limone
1 striscia di buccia d'arancia
8 gr di zucchero
75 ml di Cointreau
150 ml di caffè caldo

Preparazione

Prendete una ciotola resistente al calore e metteteci i chiodi di garofano,la cannella,la vaniglia,la buccia del limone e quella dell'arancio con lo zucchero.Versate il Cointreau un pò per volta,in un mestolo già tiepido e riscaldatelo piano piano.Dategli fuoco e versatelo sugli ingredienti nella ciotola.Mescolate con delicatezza.Aggiungete lentamente il caffè caldo e continuate a mescolare finchè la fiamma non si sarà spenta.Servite in tazzine preriscaldate.

Goulasch

Ingredienti

800 gr di muscolo tagliato a pezzetti
2 cipolle
500 gr di pomodori
70 gr di strutto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina
2 peperoni
2 patate
1 bicchiere di vino rosso
brodo
zuchero
paprika piccante
sale e pepe

Preparazione

Fate rosolare la carne in una padella antiaderente con lo strutto.
Sbucciate e tagliuzzate le cipolle in modo grossolano epelate l'aglio.Quando la carne sarà rosolata, li unirete e spolverate il tutto con la farina.Girate bene e versate il brodo fino a coprire la carne completamente e poi coprite.aggiustate con il sale,pepe e lo zucchero e abbondante paprika.Fate cuocere con il coperchio per 40 minuti a fiamma moderata.
Lavate e pulite le patate e i peperoni.Tagliateli a triangolo.Lavate i pomodori,divideteli a metà, toglietegli i semi e tagliateli a pezzetti.
Quando sarete più o meno a metà cottura,aggiungetegli le verdure e fate cuocere ancora una mezz'ora,mescolando di tanto in tanto.
Versate il vino e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco vivo.

Polletto alla messicana

Ingredienti

400 gr di petto di pollo tagliato a striscioline
1 cucchiaio di tabasco
1 cipolla
5 peperoni
5 pomodori
1 bicchiere di brodo
6 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di paprica dolce
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di maggiorana
3 spicchi d'aglio

Preparazione

Arrostite i peperoni al forno.Pelateli e metteteli nel mixer con la cipolla,aglio.maggiorana,tabasco e un pizzico di paprika e frullate tutto.
In una pentola aggiungete l'olio,il brodo e la salsa ottenuta.
A parte fate cuocere il pollo con un pò di olio.Quando sarà quasi rosolato,versate la carne nella salsa e fate cuocere insieme ancora 10 minuti.