La finanziera

Ingredienti

100 gr di carne tritata
100 gr di filetto di vitello
100 grd i filoni
100 gr di cervella
100 gr di lacetto
50 gr di fegatini di pollo
50 gr di fegato di maiale
50 gr di creste di gallo
50 gr di animella
50 gr di rognone
100 gr di porcini sottolio
50 gr di piselli sgranati
1 bicchiere di barolo
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di aceto
farina
60 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Tagliate il filetto di vitello a strisce e il rognone a pezzetti, fateli rosolare nel burro aggiungendo un pò di acqua bollente e un pizzico di sale e pepe.
A parte preparate delle palline di carne tritata e tagliate il filone a tocchetti,tagliate a pezzetti anche la cervella, l'animella, il laccetto, i fegatini di pollo, il fegato di maiale e le creste di gallo.
Infarinate il tutto e fate rosolare lentamente nel burro, aggiungendo poi i piselli sgranati e i funghi sottolio affettati a lamelle.
A cottura ultimata aggiungete il secondo preparato di carne al primo, innaffiate con il barolo e fate consumare.
Poco prima di servire, spruzzate con l'aceto,il marsala e amalgamate bene.

Risotto allo scoglio

Ingredienti

400 gr di riso
500 gr di polpi e seppie, 500 gr di vongole e arselle
200 gr di code di gambero sgusciate
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

Pulite il pesce; tagliate a listarelle le seppie e a fettine i polpi. Fate aprire le conchiglie cuocendole separatamente dal resto e ben coperte d'acqua salata (filtrate e conservate i liquidi di cottura).
Soffrggete in molto olio gli spicchi di aglio, quando avranno preso colore, toglieteli e mettete a cuocere i polpi e le seppie.Dopo qualche minuto unite le code di gambero e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino quindi aggiungete le vongole e le arselle.
Quando il vino sarà quasi del tutto sfumato, versate il riso e dopo averlo lasciato insaporire, bagnatelo con il liquido di cottura delle vongoleCondite con sale e peperoncino.Senza smettere di mescolare cuocete il riso al dente, aggiungendo qualche mestolo di cottura delle arselle.

L'omelette del montanaro

Ingredienti

8 uova
16 fette di fontina
150 gr di speck
100 gr di funghi freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Tritete il prezzemolo e l'aglio e metteteli a rosolare con 3/4 di burro per 5 minuti. Unite i funghi e fateli cuocere per 20 minuti. rompeteci le uova e strapazzatele ,pepate e salate.Fate cuocere ancora un pò per far rapprendere le uova. In una padella a parte metteteci il rimanente burro ,le fette di speck, le uova strapazzate con i funghi e coprite il tutto con le fette di fontina. mettete il coperchio alla padella e fate sciogliere il formaggio.

Tortiglioni ai salumi

Ingredienti

400 gr di tortiglioni
1 bicchiere di passata di pomodoro
120 gr di cubetti di pancetta
120 gr di cubetti di prosciutto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla bianca
maggiorana
sale

Preparazione

In un pentolino mettete a soffriggere la cipolla tagliata fine fine,quando si sarà imbiondita, uniteci il prosciutto e la pancetta. Fate rosolare bene e sfumate con il vino. Quando sarà un pò evaporato, versate la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Continuate la cottura. Quando il vostro sugo sarà quasi cotto, aggiungeteci una bella spruzzata di maggiorana.

Morzeddu

Ingredienti

200 gr di carne di maiale

5 pomodori

1 cipolla piccola

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

20 gr di strutto

4 cucchiai di olio di oliva

8 fette di pane casereccio

sale

pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e passateli con il passa verdura.Pulite la carota, l'aglio,la cipolla e il sedano e tritali insieme.

Fate imbiondire il soffritto con un pò di olio e lo strutto con il prezzemolo. Aggiungeteci poi la carne tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. versatevi il vino, fatelo evaporare e unitevi il pomodoro, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per 30 minuti, mescolate di tanto in tanto e, se lo ritenete opportuno,aggiungeteci un paio di cucchiaiate di acqua tiepida.

Prendete una fetta di pane, tagliatel a metà, spalmate una parte con il sugo di carne, metteteci sopra i pezzi di carne e chiudete il tramezzino con l'altra metà.Continuate così finchè gli ingredienti non sono finiti e servite subito.

Pesce spada all'arancia

Ingredienti

6 tranci di pesce spada
2 arance
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
menta
brodo di pesce e vegetale
farina
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione

Lavate, asciugate e infarinate i tranci di pesce spada, friggeteli in poco olio. Asciugateli e adagiateli in un tegame dove avrete fatto scaldare precedentemente l'olio insieme all'alloro e i chiodi di garofato. Salate,pepate e bagnate con 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 5 minuti, aggiungete al pesce, il succo filtrato delle arance e la scorza tagliata a fette di una di esse. Spolverate con qualche fogliolina di menta sminuzzata e servite

Buridda

Ingredienti

500 gr di cozze
400 gr di nasello
400 gr di palombo
400 gr di gamberetti
20 gr di funghi secchi
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
30 gr di pinoli
300 gr di pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione

Pulite le cozze, mettetele sul fuoco e fatele aprire. Sgusciatele e tenetene da parte qualcuna per la decorazione.
Mettete a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano l'aglio e i funghi secchi (fatti prima ammollare nell'acqua). In qualche cucchiaiata di olio, dopo qualche minuto, aggiungete il nasello e il palombo tagliato a pezzi.
Fate rosolare il tutto una decina di minuti e unite i pomodori pelati, privati di semi e tagliati a pezzetti.
Salate pepate e dopo aver aggiunto tre mestoli di acqua calda o brodo, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno quasi cotti, aggiungeteci le cozze, i gamberetti, il prezzemolo e il basilico con i pinoli. Date una bella mescolata e servite.