Rigatoni alla turiddu

Ingredienti

500 gr di rigatoni
100 gr di uva sultanina
8 filetti di acciugha
100 gr di olive verdi
100 gr di olive nere
50 gr di pinoli
1 bicchiere di olio
peperoncino

Preparazione

Immergete l'uva sultanina in una scodella di acqua tiepida, strizzatela delicatamente.Uniteli in una terrina con i filetti di acciuga tagliati grossolanamente. Aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, i pinoli e l'olio. Mescolate e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Cuocete la pasta e scolatela un pò al dente. Metteteli in una zuppiera, versateci il sugo sopra e girate velocemente. In fine date una bella spolverata di peperoncino.

Tartufi al cioccolato

Ingredienti

400 gr di cioccolato amaro in tavoletta
200 gr di zucchero
200 di burro
2 tuorli
1 bicchierino di grand marnier
100 gr di cacao amaro

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un recipiente resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria mescolando continuamente.
Quando il cioccolato sarà fuso toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mentre il cioccolato si raffredda, passate al mixer lo zucchero. Mettete il burro che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente in una terrina e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.Aggiungete poi i tuorli e il cioccolato fuso, avendo cura di amalgamare bene il tutto.Spruzzate il liquore, mischiate bene e lasciate riposare per qualche minuto. prelevate con un cucchiaino un pò di prodotto e, formate una pallina con le mani e passatelo più volte nel cacao amaro. Tenete i vostri tartufi in frigo per almeno 12 ore prima di servirli

Calmari alla romana

Ingredienti

800 gr di calamari
2 acciughe sotto sale disliscate
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino rosso
prezzemolo

Preparazione

Pulite e lavate i calamari, asciugateli e tagliateli a listarelle
Pulite i carciofi tagliateli a spicchi
In una pentola fate soffriggere l'olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato,. Togliete l'aglio e versate i calamari.
Bagnateli con il vino quando saranno asciutti e unite le acciughe ben lavate, e fatele sciogliere.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di acqua calda e i carciofi. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora,aggiungendo qualche mestolo di acqua all'occorrenza.
Aggiustate di sale e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.

Brutti ma buoni

Ingredienti

300 gr di mandorle spellate
4 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
20 gr di burro

Preparazione

Mettete le mandorle in forno per qualche minuto ad una temperatura non troppo alta e tostatele un pò.Mettetele quindi in un mixer e polverizzatele o tritatele molto finemente.
Dividete le uova e utilizzate solo i tuorli. Montateli a neve soda e incorporatevi adagio adagio lo zucchero. Quando saranno ben sodi, aggiungeteci la vanillina. Ora, sempre molto dolcemente, aggiugeteci le mandorle mischiando dal basso verso l'alto.
Ponete tutto sul fuoco per 30 minuti a fuoco bassissimo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Rivestite con un foglio d'alluminio la teglia del forno, ungetela di burro e posateci sopra il composto avendo cura di fare tanti mucchietti un pò distanziati fra di loro.Infornate a 180 ° per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di togliere i biscotti dalla teglia, si staccheranno più facilmente.

Arrosto alle noci

Ingredienti

1 pezzo d'arrosto di circa 1 kg
2 carote
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
100 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale
olio
3 cucchiai di panna da cucina

Preparazione

Versateun pò di olio in una padella antiaderente e capiente, tagliate finemente la cipolla,le carote e aggiungeteci il rametto ri rosmarino. fate imbiondire il tutto. Unite poi la carne. Fate rosolare bene da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco,salatelo e fate cuocere per circa un ora e mezza a fuoco lento, ricordandoVi di salare la carne e girarla di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola, versate le verdure con le spezie nel mixer con le noci e i 3 cucchiai di panna e una spolverata di peperoncino. Mixate tutto. Rimettete la carne nella pentola, versateci sopra la crema ottenuta. Fate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso e poi servite.

Oca alle pere

Ingredienti

1 oca
500 gr i pere
1 l di vino bianco secco
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
sale e pepe

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzi le pere,mettetele in un pentolino con lo zucchero e il vino e fatele cuocere 20 minuti. Sistemate l'oca tagliata a pezzi in una casseruola da forno, salatela, pepatela e ponetela a cuocere senza alcun grasso, in forno a 150° per due ore. Giratela spesso. Aggiungete poi la salsa di vino e pere, unite il succo di mezzo limone, lasciate insaporire per cira 20 minuti e poi servite.

Straccetti al limone

Ingredienti

5 fette di petti di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
farina per impanare
sale

Preparazione

Tagliate a listarelle i petti di pollo. Versate un pò di farina e tuffateceli dentro, girate bene con le mani fino a quando tutti i pezzetti di pollo saranno ricoperti bene. Fate soffriggere un pò di olio e aggiungete i vostri straccetti.
Quando saranno ben rosolati, salateli e versateci 1/2 bicchiere di vino bianco secco.Lasciate evaporare e aggiungete il succo del limone distribuendolo bene ovunque.Coprite e spegnete il fuoco.Lasciare riposare 5 minuti e poi servire.