Carciofi alla rusticana

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
300 gr di cipolline
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio
1/2 vasetto di conserva di pomodoro
2 mestoli di brodo
100 gr di olive snocciolate
50 gr di capperi
sale pepe

Preparazione

Pulite i carciofi e tagliateli a fette non troppo grandi, lavateli in acqua fredda e immergeteli in una ciotola contenente acqua e succo di limone.
Pulite ora le cipolline e gli spicchi di aglio. Tritate l'aglio con una cipollina monto fine. Fatelo soffriggere in una pentola con un pò di olio. Versate poi i carciofi e le cipolline, facendoli stufare per 15 minuti a fuoco molto basso.Salate molto poco e pepate.Bagnate con la salsa di pomodoro diluita con il brodo.Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finchè il sugo non si sarà un pò ristretto. Ora versate le olive e i capperi e completate la cottura.

Gulash con canederli

Ingredienti

50 gr di burro
olio
300 gr di polpa di manzo
300 gr di polpa di maiale
500 gr di cipolle
2 cucchiai di paprika piccante
farina
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
500 gr di pane raffermo
100 gr di speck in un unica fetta
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Mette ain una casseruola il burro con 2 cucchiai di olio. Quando il burro sarà sciolto, uniteci la carne tagliata a cubetti e lasciate che si colorisca da tutte le parti. Salate, pepate e uniteci le cipolle tagliate fini, cospargete di paprika e cuocete a fuoco moderato.
Spolverizzate con un cucchiaino di farina, mescolate e versate il bicchiere di vino rosso. Bagnate con due mestoli di acqua calda e lasciata cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e un quarto.
Mettete il pane tagliato a cubetti in una terrina.Tagliate a cubetti lo speck e fatelo rosolare. Unite lo speck al pane ammollato, aggiungeteci un cucchiaio di olio,le uova,un pò di prezzemolo tritato, il latte, la farina e una bella presa di sale.Amalgate con cura e formate le polpettine grosse come noci che metterete a cuocere in acqua salata e bollente per 15 minuti.
Scolateli bene e disponeteli in un piatto dove avrete già sistemato il gulash.

Bucatini alla 'nduja

Ingredienti

400 gr di bucatini
50 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di pecorino stagionato
4 cucchiai di 'nduja
1 confezione di panna
50 gr di burro
4 uova (solo i tuorli)
sale

Preparazione

Fate cuocere i bucatini. In un tegame fate fondere il burro e uniteci la 'nduja.Sbattete in una terrina i tuorli con il pecorino, salate e amalgamateli alla panna. Uniteli alla 'nduja.Scolate i bucatini, versateli nella padella col sugo. Date una bella girata e spruzzateci sopra il parmigiano grattuggiato.

Acciugata con i porcini

Ingredienti

500 gr di porcini freschi
15 filetti di acciuga sottolio
2 cucchiai di brodo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio. Togliete l'aglio non appena imbiondisce.
Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Buttateli in padella con l'aglio. Per evitare che attacchino al tegame, aggiungeteci un pò di brodo o acqua calda, salate, e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa senza coprirli.Schiacciate metà dei filetti e riduceteli in poltiglia. Uniteli ai funghi e fate cuocere ancora 20 minuti. Spegnete e condite il tutto con il prezzemolo tritato. I filetti di acciuga che avete avanzato, arrotolateli e usateli a decorare il piatto.

Rigatoni alla turiddu

Ingredienti

500 gr di rigatoni
100 gr di uva sultanina
8 filetti di acciugha
100 gr di olive verdi
100 gr di olive nere
50 gr di pinoli
1 bicchiere di olio
peperoncino

Preparazione

Immergete l'uva sultanina in una scodella di acqua tiepida, strizzatela delicatamente.Uniteli in una terrina con i filetti di acciuga tagliati grossolanamente. Aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, i pinoli e l'olio. Mescolate e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Cuocete la pasta e scolatela un pò al dente. Metteteli in una zuppiera, versateci il sugo sopra e girate velocemente. In fine date una bella spolverata di peperoncino.

Tartufi al cioccolato

Ingredienti

400 gr di cioccolato amaro in tavoletta
200 gr di zucchero
200 di burro
2 tuorli
1 bicchierino di grand marnier
100 gr di cacao amaro

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un recipiente resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria mescolando continuamente.
Quando il cioccolato sarà fuso toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mentre il cioccolato si raffredda, passate al mixer lo zucchero. Mettete il burro che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente in una terrina e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.Aggiungete poi i tuorli e il cioccolato fuso, avendo cura di amalgamare bene il tutto.Spruzzate il liquore, mischiate bene e lasciate riposare per qualche minuto. prelevate con un cucchiaino un pò di prodotto e, formate una pallina con le mani e passatelo più volte nel cacao amaro. Tenete i vostri tartufi in frigo per almeno 12 ore prima di servirli

Calmari alla romana

Ingredienti

800 gr di calamari
2 acciughe sotto sale disliscate
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino rosso
prezzemolo

Preparazione

Pulite e lavate i calamari, asciugateli e tagliateli a listarelle
Pulite i carciofi tagliateli a spicchi
In una pentola fate soffriggere l'olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato,. Togliete l'aglio e versate i calamari.
Bagnateli con il vino quando saranno asciutti e unite le acciughe ben lavate, e fatele sciogliere.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di acqua calda e i carciofi. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora,aggiungendo qualche mestolo di acqua all'occorrenza.
Aggiustate di sale e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.

Brutti ma buoni

Ingredienti

300 gr di mandorle spellate
4 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
20 gr di burro

Preparazione

Mettete le mandorle in forno per qualche minuto ad una temperatura non troppo alta e tostatele un pò.Mettetele quindi in un mixer e polverizzatele o tritatele molto finemente.
Dividete le uova e utilizzate solo i tuorli. Montateli a neve soda e incorporatevi adagio adagio lo zucchero. Quando saranno ben sodi, aggiungeteci la vanillina. Ora, sempre molto dolcemente, aggiugeteci le mandorle mischiando dal basso verso l'alto.
Ponete tutto sul fuoco per 30 minuti a fuoco bassissimo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Rivestite con un foglio d'alluminio la teglia del forno, ungetela di burro e posateci sopra il composto avendo cura di fare tanti mucchietti un pò distanziati fra di loro.Infornate a 180 ° per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di togliere i biscotti dalla teglia, si staccheranno più facilmente.

Arrosto alle noci

Ingredienti

1 pezzo d'arrosto di circa 1 kg
2 carote
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
100 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale
olio
3 cucchiai di panna da cucina

Preparazione

Versateun pò di olio in una padella antiaderente e capiente, tagliate finemente la cipolla,le carote e aggiungeteci il rametto ri rosmarino. fate imbiondire il tutto. Unite poi la carne. Fate rosolare bene da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco,salatelo e fate cuocere per circa un ora e mezza a fuoco lento, ricordandoVi di salare la carne e girarla di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola, versate le verdure con le spezie nel mixer con le noci e i 3 cucchiai di panna e una spolverata di peperoncino. Mixate tutto. Rimettete la carne nella pentola, versateci sopra la crema ottenuta. Fate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso e poi servite.