La finanziera

Ingredienti

100 gr di carne tritata
100 gr di filetto di vitello
100 grd i filoni
100 gr di cervella
100 gr di lacetto
50 gr di fegatini di pollo
50 gr di fegato di maiale
50 gr di creste di gallo
50 gr di animella
50 gr di rognone
100 gr di porcini sottolio
50 gr di piselli sgranati
1 bicchiere di barolo
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di aceto
farina
60 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Tagliate il filetto di vitello a strisce e il rognone a pezzetti, fateli rosolare nel burro aggiungendo un pò di acqua bollente e un pizzico di sale e pepe.
A parte preparate delle palline di carne tritata e tagliate il filone a tocchetti,tagliate a pezzetti anche la cervella, l'animella, il laccetto, i fegatini di pollo, il fegato di maiale e le creste di gallo.
Infarinate il tutto e fate rosolare lentamente nel burro, aggiungendo poi i piselli sgranati e i funghi sottolio affettati a lamelle.
A cottura ultimata aggiungete il secondo preparato di carne al primo, innaffiate con il barolo e fate consumare.
Poco prima di servire, spruzzate con l'aceto,il marsala e amalgamate bene.

Risotto allo scoglio

Ingredienti

400 gr di riso
500 gr di polpi e seppie, 500 gr di vongole e arselle
200 gr di code di gambero sgusciate
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Preparazione

Pulite il pesce; tagliate a listarelle le seppie e a fettine i polpi. Fate aprire le conchiglie cuocendole separatamente dal resto e ben coperte d'acqua salata (filtrate e conservate i liquidi di cottura).
Soffrggete in molto olio gli spicchi di aglio, quando avranno preso colore, toglieteli e mettete a cuocere i polpi e le seppie.Dopo qualche minuto unite le code di gambero e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino quindi aggiungete le vongole e le arselle.
Quando il vino sarà quasi del tutto sfumato, versate il riso e dopo averlo lasciato insaporire, bagnatelo con il liquido di cottura delle vongoleCondite con sale e peperoncino.Senza smettere di mescolare cuocete il riso al dente, aggiungendo qualche mestolo di cottura delle arselle.

L'omelette del montanaro

Ingredienti

8 uova
16 fette di fontina
150 gr di speck
100 gr di funghi freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Tritete il prezzemolo e l'aglio e metteteli a rosolare con 3/4 di burro per 5 minuti. Unite i funghi e fateli cuocere per 20 minuti. rompeteci le uova e strapazzatele ,pepate e salate.Fate cuocere ancora un pò per far rapprendere le uova. In una padella a parte metteteci il rimanente burro ,le fette di speck, le uova strapazzate con i funghi e coprite il tutto con le fette di fontina. mettete il coperchio alla padella e fate sciogliere il formaggio.

Tortiglioni ai salumi

Ingredienti

400 gr di tortiglioni
1 bicchiere di passata di pomodoro
120 gr di cubetti di pancetta
120 gr di cubetti di prosciutto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla bianca
maggiorana
sale

Preparazione

In un pentolino mettete a soffriggere la cipolla tagliata fine fine,quando si sarà imbiondita, uniteci il prosciutto e la pancetta. Fate rosolare bene e sfumate con il vino. Quando sarà un pò evaporato, versate la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Continuate la cottura. Quando il vostro sugo sarà quasi cotto, aggiungeteci una bella spruzzata di maggiorana.

Morzeddu

Ingredienti

200 gr di carne di maiale

5 pomodori

1 cipolla piccola

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

20 gr di strutto

4 cucchiai di olio di oliva

8 fette di pane casereccio

sale

pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e passateli con il passa verdura.Pulite la carota, l'aglio,la cipolla e il sedano e tritali insieme.

Fate imbiondire il soffritto con un pò di olio e lo strutto con il prezzemolo. Aggiungeteci poi la carne tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti. versatevi il vino, fatelo evaporare e unitevi il pomodoro, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per 30 minuti, mescolate di tanto in tanto e, se lo ritenete opportuno,aggiungeteci un paio di cucchiaiate di acqua tiepida.

Prendete una fetta di pane, tagliatel a metà, spalmate una parte con il sugo di carne, metteteci sopra i pezzi di carne e chiudete il tramezzino con l'altra metà.Continuate così finchè gli ingredienti non sono finiti e servite subito.

Pesce spada all'arancia

Ingredienti

6 tranci di pesce spada
2 arance
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
menta
brodo di pesce e vegetale
farina
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione

Lavate, asciugate e infarinate i tranci di pesce spada, friggeteli in poco olio. Asciugateli e adagiateli in un tegame dove avrete fatto scaldare precedentemente l'olio insieme all'alloro e i chiodi di garofato. Salate,pepate e bagnate con 2 mestoli di brodo caldo. Dopo 5 minuti, aggiungete al pesce, il succo filtrato delle arance e la scorza tagliata a fette di una di esse. Spolverate con qualche fogliolina di menta sminuzzata e servite

Buridda

Ingredienti

500 gr di cozze
400 gr di nasello
400 gr di palombo
400 gr di gamberetti
20 gr di funghi secchi
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
30 gr di pinoli
300 gr di pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione

Pulite le cozze, mettetele sul fuoco e fatele aprire. Sgusciatele e tenetene da parte qualcuna per la decorazione.
Mettete a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano l'aglio e i funghi secchi (fatti prima ammollare nell'acqua). In qualche cucchiaiata di olio, dopo qualche minuto, aggiungete il nasello e il palombo tagliato a pezzi.
Fate rosolare il tutto una decina di minuti e unite i pomodori pelati, privati di semi e tagliati a pezzetti.
Salate pepate e dopo aver aggiunto tre mestoli di acqua calda o brodo, lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno quasi cotti, aggiungeteci le cozze, i gamberetti, il prezzemolo e il basilico con i pinoli. Date una bella mescolata e servite.

Pasta e fagioli alla nonna Lina

Ingredienti

500 gr di fagioli freschi
1 cipolla
2 carote
1 sedano
salvia
1 rametto di rosmarino
100 gr di pancetta a cubetti
olio per friggere
2 litri di acqua
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 patata
250 gr di maltagliati

Preparazione

In una pentola capiente e antiaderente, soffriggete la cipolla, le carote, il sedano, la pancetta, il rosmarino tritato e la salvia. Quando il soffritto è pronto, unite i fagioli. Fateli scottare e aggiugete la passata di pomodoro. Versateci sopra i 2 litri di acqua, la patata e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento per almeno due ore. A cottura quasi ultimata fate cuocere i maltagliati. Andate a recuperare la vostra patata e frullatela con 3 cucchiite di fagioli. Quando i maltagliati saranno quasi cotti, uniteli insieme i fagioli e alla patata frullata e versate tutto nella minestra e lasciate che termini la cottura.

Uova alla portoghese

Ingredienti

8 uova
8 filetti di acciuga
5 spicchi di aglio
4 manciate di capperi
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di aceto
sale
peperoncino

Preparazione

Tritate in un frullatore le acciughe,i capperi e l'aglio. Quando avrete ottenuto un impasto, allungatelo con olio ed aceto. Ungete una pirofila, versateci il composto, cospargete di peperoncino, rompeteci le uova, salatele e infornate a 220° a forno caldissimo per 10 minuti.

Branzino in salsa di limone e noci

Ingredienti

1 branzino di 1,5 kg
5 spicchi di aglio
2 limoni
120 gr di gherigli di noce
6 rametti di timo
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale grosso
pepe in grani
peperoncino in polvere

Preparazione

Pulite il vostro branzino e strofinatelo bene con del sale, dentro e fuori. Schiacciate il timo,l'aglio e qualche granella di pepe e strofinateci l'interno del pesce con il composto ottenuto.
Attenzione,se il taglio che avrete praticato al pesce per pulirlo fosse troppo grande, dovrà essere ricucito con dello spago da cucina. Adagiatelo su di un foglio di stagnola per il cartoccio e conditelo con un filo di olio. Chiudete il vostro cartoccio con molta cura. Mettetelo in una pirofila e infornate per 40 minuti. Mentre il branzino cuoce, pestate le noci e unitele al succo di limone con un pizzico di peperoncino fino ad avere una salsa omogenea.
Quando è cotto, scartatelo e servitelo su di un piatto di portata accompagnato da questa salsina.

Sarma

Ingredienti

250 gr di riso
500 gr di carne
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 cipolle
peperoncino in polvere
12 foglie di cavolo
1 uovo
60 gr di pancetta affumicata
3 cucchiai di farina

Preparazione

Amalgamare bene la carne, il riso (crudo) una cipolla, aglio, peperoncino, con un pizzico di sale.
Scottate le foglie di cavolo e su ciascuna foglia stendete una fetta di pancetta, depositateci sopra due cucchiai del ripieno che avete ottenutoe formate gli involtini.
Cuoceteliper cira mezzora in acqua bollente.
Intanto che il vostro involtino cuoce, soffriggete la cipolla tritata nell'olio e aggiungeteci la farina.
Scolate bene i vostri involtini e versateci sopra la salsa.

Carciofi alla rusticana

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
300 gr di cipolline
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio
1/2 vasetto di conserva di pomodoro
2 mestoli di brodo
100 gr di olive snocciolate
50 gr di capperi
sale pepe

Preparazione

Pulite i carciofi e tagliateli a fette non troppo grandi, lavateli in acqua fredda e immergeteli in una ciotola contenente acqua e succo di limone.
Pulite ora le cipolline e gli spicchi di aglio. Tritate l'aglio con una cipollina monto fine. Fatelo soffriggere in una pentola con un pò di olio. Versate poi i carciofi e le cipolline, facendoli stufare per 15 minuti a fuoco molto basso.Salate molto poco e pepate.Bagnate con la salsa di pomodoro diluita con il brodo.Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finchè il sugo non si sarà un pò ristretto. Ora versate le olive e i capperi e completate la cottura.

Gulash con canederli

Ingredienti

50 gr di burro
olio
300 gr di polpa di manzo
300 gr di polpa di maiale
500 gr di cipolle
2 cucchiai di paprika piccante
farina
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
500 gr di pane raffermo
100 gr di speck in un unica fetta
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di latte

Preparazione

Mette ain una casseruola il burro con 2 cucchiai di olio. Quando il burro sarà sciolto, uniteci la carne tagliata a cubetti e lasciate che si colorisca da tutte le parti. Salate, pepate e uniteci le cipolle tagliate fini, cospargete di paprika e cuocete a fuoco moderato.
Spolverizzate con un cucchiaino di farina, mescolate e versate il bicchiere di vino rosso. Bagnate con due mestoli di acqua calda e lasciata cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e un quarto.
Mettete il pane tagliato a cubetti in una terrina.Tagliate a cubetti lo speck e fatelo rosolare. Unite lo speck al pane ammollato, aggiungeteci un cucchiaio di olio,le uova,un pò di prezzemolo tritato, il latte, la farina e una bella presa di sale.Amalgate con cura e formate le polpettine grosse come noci che metterete a cuocere in acqua salata e bollente per 15 minuti.
Scolateli bene e disponeteli in un piatto dove avrete già sistemato il gulash.

Bucatini alla 'nduja

Ingredienti

400 gr di bucatini
50 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di pecorino stagionato
4 cucchiai di 'nduja
1 confezione di panna
50 gr di burro
4 uova (solo i tuorli)
sale

Preparazione

Fate cuocere i bucatini. In un tegame fate fondere il burro e uniteci la 'nduja.Sbattete in una terrina i tuorli con il pecorino, salate e amalgamateli alla panna. Uniteli alla 'nduja.Scolate i bucatini, versateli nella padella col sugo. Date una bella girata e spruzzateci sopra il parmigiano grattuggiato.

Acciugata con i porcini

Ingredienti

500 gr di porcini freschi
15 filetti di acciuga sottolio
2 cucchiai di brodo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio. Togliete l'aglio non appena imbiondisce.
Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Buttateli in padella con l'aglio. Per evitare che attacchino al tegame, aggiungeteci un pò di brodo o acqua calda, salate, e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa senza coprirli.Schiacciate metà dei filetti e riduceteli in poltiglia. Uniteli ai funghi e fate cuocere ancora 20 minuti. Spegnete e condite il tutto con il prezzemolo tritato. I filetti di acciuga che avete avanzato, arrotolateli e usateli a decorare il piatto.

Rigatoni alla turiddu

Ingredienti

500 gr di rigatoni
100 gr di uva sultanina
8 filetti di acciugha
100 gr di olive verdi
100 gr di olive nere
50 gr di pinoli
1 bicchiere di olio
peperoncino

Preparazione

Immergete l'uva sultanina in una scodella di acqua tiepida, strizzatela delicatamente.Uniteli in una terrina con i filetti di acciuga tagliati grossolanamente. Aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, i pinoli e l'olio. Mescolate e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Cuocete la pasta e scolatela un pò al dente. Metteteli in una zuppiera, versateci il sugo sopra e girate velocemente. In fine date una bella spolverata di peperoncino.

Tartufi al cioccolato

Ingredienti

400 gr di cioccolato amaro in tavoletta
200 gr di zucchero
200 di burro
2 tuorli
1 bicchierino di grand marnier
100 gr di cacao amaro

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un recipiente resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria mescolando continuamente.
Quando il cioccolato sarà fuso toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mentre il cioccolato si raffredda, passate al mixer lo zucchero. Mettete il burro che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente in una terrina e lavoratelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.Aggiungete poi i tuorli e il cioccolato fuso, avendo cura di amalgamare bene il tutto.Spruzzate il liquore, mischiate bene e lasciate riposare per qualche minuto. prelevate con un cucchiaino un pò di prodotto e, formate una pallina con le mani e passatelo più volte nel cacao amaro. Tenete i vostri tartufi in frigo per almeno 12 ore prima di servirli

Calmari alla romana

Ingredienti

800 gr di calamari
2 acciughe sotto sale disliscate
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino rosso
prezzemolo

Preparazione

Pulite e lavate i calamari, asciugateli e tagliateli a listarelle
Pulite i carciofi tagliateli a spicchi
In una pentola fate soffriggere l'olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato,. Togliete l'aglio e versate i calamari.
Bagnateli con il vino quando saranno asciutti e unite le acciughe ben lavate, e fatele sciogliere.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di acqua calda e i carciofi. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora,aggiungendo qualche mestolo di acqua all'occorrenza.
Aggiustate di sale e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.

Brutti ma buoni

Ingredienti

300 gr di mandorle spellate
4 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
20 gr di burro

Preparazione

Mettete le mandorle in forno per qualche minuto ad una temperatura non troppo alta e tostatele un pò.Mettetele quindi in un mixer e polverizzatele o tritatele molto finemente.
Dividete le uova e utilizzate solo i tuorli. Montateli a neve soda e incorporatevi adagio adagio lo zucchero. Quando saranno ben sodi, aggiungeteci la vanillina. Ora, sempre molto dolcemente, aggiugeteci le mandorle mischiando dal basso verso l'alto.
Ponete tutto sul fuoco per 30 minuti a fuoco bassissimo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Rivestite con un foglio d'alluminio la teglia del forno, ungetela di burro e posateci sopra il composto avendo cura di fare tanti mucchietti un pò distanziati fra di loro.Infornate a 180 ° per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di togliere i biscotti dalla teglia, si staccheranno più facilmente.

Arrosto alle noci

Ingredienti

1 pezzo d'arrosto di circa 1 kg
2 carote
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
100 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale
olio
3 cucchiai di panna da cucina

Preparazione

Versateun pò di olio in una padella antiaderente e capiente, tagliate finemente la cipolla,le carote e aggiungeteci il rametto ri rosmarino. fate imbiondire il tutto. Unite poi la carne. Fate rosolare bene da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco,salatelo e fate cuocere per circa un ora e mezza a fuoco lento, ricordandoVi di salare la carne e girarla di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola, versate le verdure con le spezie nel mixer con le noci e i 3 cucchiai di panna e una spolverata di peperoncino. Mixate tutto. Rimettete la carne nella pentola, versateci sopra la crema ottenuta. Fate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso e poi servite.

Oca alle pere

Ingredienti

1 oca
500 gr i pere
1 l di vino bianco secco
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
sale e pepe

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzi le pere,mettetele in un pentolino con lo zucchero e il vino e fatele cuocere 20 minuti. Sistemate l'oca tagliata a pezzi in una casseruola da forno, salatela, pepatela e ponetela a cuocere senza alcun grasso, in forno a 150° per due ore. Giratela spesso. Aggiungete poi la salsa di vino e pere, unite il succo di mezzo limone, lasciate insaporire per cira 20 minuti e poi servite.

Straccetti al limone

Ingredienti

5 fette di petti di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
farina per impanare
sale

Preparazione

Tagliate a listarelle i petti di pollo. Versate un pò di farina e tuffateceli dentro, girate bene con le mani fino a quando tutti i pezzetti di pollo saranno ricoperti bene. Fate soffriggere un pò di olio e aggiungete i vostri straccetti.
Quando saranno ben rosolati, salateli e versateci 1/2 bicchiere di vino bianco secco.Lasciate evaporare e aggiungete il succo del limone distribuendolo bene ovunque.Coprite e spegnete il fuoco.Lasciare riposare 5 minuti e poi servire.

Ratatouille

Ingredienti

6 patate
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina grande
1 ciuffo di basilico
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di olio di oliva
salvia,origano,sale

Preparazione

Tagliate a pezzi la verdura, le patate i pezzi devono essere più grossi. Versate 1/2 bicchiere di olio di oliva nella padella. Tritate le foglie di basilico. Riscaldate l'olio e aggiungete per prima le patate e fatele cuocere per 5 minuti, poi unite le altre verdure. Salate e aggiungete le spezie. Cuocete per 1/2 ora finchè le verdure non diventeranno morbide. Coprite la padella per gli ultimi 10 minuti di cottura.

Clam chowder

Ingredienti

300 gr di lardo
1 cipolla
2 patate
500 gr di cozze
400 gr di vongole
300 gr di pomodori pelati
timo secco
sale e pepe

Preparazione

Tagliate il lardo e pezzi piccolissimi, sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli.Sbucciate le patate, lavatele e taglaitele a dadini.Mettete il lardo in una padella e fatelo soffriggere. Aggiungeteci poi le cipolle, fate cuocere ancora 5 minuti, unite poi le patate con due bicchieri di acqua bollente. Salate e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Pulite le cozze e le vongole. mettetele poi in una larga padella con fuoco vivo e fatele aprire spontaneamente. Togliete i molluschi e tritateli. Unite i pelati alle patate che stanno cuocendo e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Unite poi i molluschi e il timo, e a chi piace il liquido che hanno emesso i molluschi (filtrato).Regolate di sale e pepe. lasciatelo sul fuoco ancora per qualche istante e servitelo ben caldo in una zuppiera.

Salsa al prosciutto cotto

Ingredienti

4 uova
1 limone
4 bicchieri di olio
200 gr di prosciutto cotto affumicato
1 bicchiere di cognac
1 confezione di panna
sale

Preparazione

Togliete le uova dal frigo almeno un' ora prima di utilizzarle.Rompetele nel frullatore e salatele, frullatele aggiungendole l'olio a filo.Per ultimo incorporate il succo di un limone.Passate nel frullatore il prosciutto affumicato e amalgamatelo poi con il bicchiere di cognac e la panna.Unite il tutto e servitelo con le uova sode.

Frittata al miele e nocciole

Ingredienti

4 uova
100 gr di miele
150 gr di nocciole
1 bicchiere di whisky
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione

Triturate nel robot le nocciole e poi amalgamatele al miele e al whisky.Sbattete le uova e incorporatele al composto di nocciole.
Mettete un pò di olio nella padella e portatelo a temperatura. Versate il tutto e facendola dorare da mbo i lati.
Lasciatel raffreddare e servitela con lo zucchero a velo o la panna montata.

Uova alla monachella

Ingredienti

8 uova
1 ciuffo di menta
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di zucchero
il succo di un limone
1 pugno di mollica di pane
1/2 bicchiere di aceto
sale e pepe

Preparazione

Sgusciate le uova, dividetele a metà e togliete i tuorli, che metterete nel frullatore con la menta, l'aglio e la mollica di pane imbevuta nell'aceto e strizzata. Frullate il tutto e riempite le chiare con questo composto. Con il ripieno avanzato stemperatelo con il succo di limone e nell'aceto nel quale avrete discioto lo zucchero,sale e pepe,formate una salsina e ricoprite le uova.

Riso alla orientale

Ingredienti

300 gr di riso
70 gr di gamberetti
1 uovo
erba cipollina
sale
1 cucchiaio di soya
100 gr di prosciutto a dadini

Preparazione

Fate cuocere il riso nella Wok, se non ce l'avete, fatelo al vapore. Mettetelo su di una griglia con tanta acqua di modo che quando inizierà a bollire, lo sfiori.
Prendete una padella antiaderente ,versateci una lacrima di olio e rompeteci un uovo che cuocerete sbattendo con la forchetta di modo che venga strapazzato.
Se usate i gamberetti surgelati, buttateli un attimo in un pò di acqua bollente e poi verateli in padella con il prosciutto.
Una volta che il risotto sarà pronto, versatelo nella padella,girate molto bene. Sfumate con una cucchiaiata di soya e dateuna generosa spolverata di erba cipollina. Il risultato sarà ottimo!

Faraona alla campagnola

Ingredienti

1 faraona
2 spichi d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
4 zucchine
1 bicchiere di brodo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mettte la faraona tagliata a pezzi in una teglia con l'aglio, il sedano e la cipoll tritati, lezucchine a rondelle, il vino e l'olio. Lasciate cuocere per alcuni minuti, insaporire con il sale e il pepe,aggiungere altro vino, lasciatelo evaporare e uniteci il brodo. Girate spesso la faraona.
Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa due ore.

Eton mess

Ingredienti

500 gr di fragole tagliate
50 ml di kirsh (acquavite)
300 ml di panna da montare
6 piccole meringhe
foglie di menta per le decorazioni

Preparazione

Mettere le fragole tagliate in un contenitore e spruzzatele con il kirsch. Lasciare in frigorifero per 3 ore.
Montate la panna. Unitela poi alle fragole con il succo che si è formato.
Sbriciolate le meringhe e mischiatele con il resto. Servite immediatamente decorto con le foglie di menta.

Tartine di pollo all ungherese

Ingredienti

400 gr di petto di pollo bollito e macinato
2 cipolle
20 gr di burro
3 pizzichi di paprika
2 uova
fette di pane tostato
sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente le cipolle.Mettetele in una terrina dove le amalgherete con la carne,la paprika,le uova,il burro,sale e il pepe.
Tostate le fette di pane e spalmateci sopra la crema che avrete ottenuto.Mettetele in frigo per una mezz'ora prima di servirle.

Mousse di cetrioli

Ingredienti

2 cetrioli piccoli
4 pomodori di egual misura
200 gr di ricotta
5 foglie di menta
2 cucchiai di latte
erba cipollina
sale
2 uova

Preparazione

Tagliate la calotta del pomodoro,sventrateli delicatamente,salateli e metteteli a testa in giù a scolare l'acqua in eccesso.
Lavate e pelate i cetrioli.Metteteli nel frullatore con la ricotta, il latte e le foglie di menta.Montate a neve due tuorli d'uovo e incorporateli delicatamente alla vostra mousse.Quando i pomodori saranno pronti,riempiteli e scorpageteli di erba cipollina.Mettete in frigo per almeno due ore.

Pollo al sale

Ingredienti

1 pollo
3 kg di sale grosso
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Pulite bene il pollo e inserite il rametto di prezzemolo nel ventre.Stendete uno strato di sale sul fondo della pirofila da forno,meglio se è della stessa misura del pollo.Adagiateci sopra il pollo e ricopritelo completamente dal sale.Informate a 200° per 1 ora e mezza,spegnete il forno e lasciatelo ancora una ventina di minuti.Prima di servirlo spaccate la crosta del sale.

Granita al limone fai da te

Ingredienti

150 gr di zucchero
4 limoni
1 litro d'acqua

Preparazione

Pelate i limoni e spremete il succo.Mettete a bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero,quando avrà raggiunto l'ebollizione,aggiungeteci il succo e lascorza dei limoni.Lasciare raffreddare per 30 minuti. Lasciate che si raffreddi completamente e poi filtrate il tutto e mettetelo nel freezer. Quando sarà congelato per metà,frullatelo e rimettete in freezer.

Rolatine di riso

Ingredienti

4 uova sode
4 fette di carne di tacchino
4 fette di prosciutto crudo tagliato un pò spesso
200 gr di riso lessato
50 gr di parmigiamo grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione

Stendete le fette di carne ben battute,adagiateci sopra il prosciutto crudo e il riso condito con il parmigiano e un pò di burro,nel centro metteteci l'uovo sodo.Arrotolate la carne e fermatela con dello spago da cucina.Salate e pepate e mettete le rolatine a rosolare con il rimanente burro e la cipolla tagliata a rondelle.Bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti.

Hamburger vegetariani

Ingredienti

400 gr di ceci lessati
1 uovo
1 cucchiaio di yogurt magro
1 cipolla
1 sedano
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
aglio

Preparazione

Frullate insieme i ceci,la cipolla,uno spicchio di aglio,una costa di sedano,l'uovo,un ciuffo di prezzemolo,sale,pepe ed un cucchiaio di yogurt.Con questo composto formate otto hamburger,passateli nel pangrattato e metteteli in frigorifero peralmeno un'ora.

Pesche del sultano

Ingredienti

8 mezze pesche sciroppate
24 amaretti
150 gr di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di marmellata di mirtilli
8 cucchiai di amaretto di saronno

Preparazione

scolate molto bene le pesche, prendete delle coppette e fate una corona di 6 maretti.Metteteci sopra le due metà della pesca,leggermente aperte.
Mettete la panna gelata in una terrina,unitevi lo zucchero e sbattetela col frullino finchè non sarà montata.Inseritela in una siringa per dolci e spremetela in mezzo alla due metà del frutto e tutt'intorno come decorazione e mettetela in frigorifero.
Versate la marmellata in un contenitore e diluitela con l'amaretto versandolo poco alla volta,continuando a girare.
Versate qualche cucchiaiata sulla panna e sulle pesche.Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Caciucco alla livornese

Ingredienti

2,5 kg di pesce misto
500 gr di cozze
300 gr di pomodorini
1/2 litro di vino
1 cipolla
aglio
peperoncino
prezzemolo
fette di pane
olio
sale

Preparazione

Tagliate a pezzi i pesci grandi e lasciate interi quelli piccoli.Fate un trito con la cipolla,prezzemolo,2 spicchi d'aglio,un pò di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio,con un bicchiere scarso d'olio,sale e pepe.Quando la cipolla si sarà imbiondita,versateci il vino bianco e fate evaporare.Unite poi la polpa dei pomodorini,lasciate sobbollire per una decina di minuti.Aggiungeteci i pescipiù sodi,bagnateli con un pò di acqua calda o del brodo di pesce e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti.Aggiungete i pesci con la carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.Servite con delle fette di pane abbrustolito sfregate con l'aglio.

Brandacujun

Ingredienti

5 patate
1 spicchio d'aglio
4 filetti di merluzzo
prezzemolo
sale
maionese

Preparazione

Cuocete al vapore le patate,schiacciatele in un recipiente,metteteci lo spicchio d'aglio,il sale e il prezzemolo. Mischiate bene e lasciate raffreddare tutto.
Fate cuocere a vapore i filetti di merluzzo. Sbriciolateli e metteteli insieme alle patate fredde.Amalgamate bene.Servite per chi piace con un pò di maionese.
Si può fare anche con il baccalà.

Omelette al gelato fiammeggiante

Ingredienti

4 uova
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 bicchiere di latte
60 gr di burro
4 cucchiai di marmellata di pesche
zucchero avelo
1 buccia di limone grattuggiata
200 gr di gelato alla crema
1 bicchierino di rum

Preparazione

Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero,la farina e a neve soda gli albumi.Incorporate i tuorli il latte e gli albumi montati.Fate una frittata molto sottile con questo composto.Usate una padella molto grande,fate sciogliere il burro.Stendetela poi su di un tagliere e spalmateci la marmellata. al momento di servire,deponete la vostra omelette su di un vassoio resistente al calore.Piegatela verso il centro.Spolverateci lo zucchero a velo,la buccia di limone e il gelato.Cospargete il tutto con il rum e date fuoco.Servite con la fiamma ancora viva.

Il caffè del diavolo

Ingredienti

1 chiodo di garofano
1 pezzetto di stecca di cannella
1 pezzetto di bastoncino di vaniglia
1 striscia di buccia di limone
1 striscia di buccia d'arancia
8 gr di zucchero
75 ml di Cointreau
150 ml di caffè caldo

Preparazione

Prendete una ciotola resistente al calore e metteteci i chiodi di garofano,la cannella,la vaniglia,la buccia del limone e quella dell'arancio con lo zucchero.Versate il Cointreau un pò per volta,in un mestolo già tiepido e riscaldatelo piano piano.Dategli fuoco e versatelo sugli ingredienti nella ciotola.Mescolate con delicatezza.Aggiungete lentamente il caffè caldo e continuate a mescolare finchè la fiamma non si sarà spenta.Servite in tazzine preriscaldate.

Goulasch

Ingredienti

800 gr di muscolo tagliato a pezzetti
2 cipolle
500 gr di pomodori
70 gr di strutto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina
2 peperoni
2 patate
1 bicchiere di vino rosso
brodo
zuchero
paprika piccante
sale e pepe

Preparazione

Fate rosolare la carne in una padella antiaderente con lo strutto.
Sbucciate e tagliuzzate le cipolle in modo grossolano epelate l'aglio.Quando la carne sarà rosolata, li unirete e spolverate il tutto con la farina.Girate bene e versate il brodo fino a coprire la carne completamente e poi coprite.aggiustate con il sale,pepe e lo zucchero e abbondante paprika.Fate cuocere con il coperchio per 40 minuti a fiamma moderata.
Lavate e pulite le patate e i peperoni.Tagliateli a triangolo.Lavate i pomodori,divideteli a metà, toglietegli i semi e tagliateli a pezzetti.
Quando sarete più o meno a metà cottura,aggiungetegli le verdure e fate cuocere ancora una mezz'ora,mescolando di tanto in tanto.
Versate il vino e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco vivo.

Polletto alla messicana

Ingredienti

400 gr di petto di pollo tagliato a striscioline
1 cucchiaio di tabasco
1 cipolla
5 peperoni
5 pomodori
1 bicchiere di brodo
6 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di paprica dolce
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di maggiorana
3 spicchi d'aglio

Preparazione

Arrostite i peperoni al forno.Pelateli e metteteli nel mixer con la cipolla,aglio.maggiorana,tabasco e un pizzico di paprika e frullate tutto.
In una pentola aggiungete l'olio,il brodo e la salsa ottenuta.
A parte fate cuocere il pollo con un pò di olio.Quando sarà quasi rosolato,versate la carne nella salsa e fate cuocere insieme ancora 10 minuti.

Torta ammazza germi

Ingredienti

2 fogli di pasta sfoglia
10 foglie di basilico
5 foglie d salvia
200 gr di olive nere
800 gr di cipolle bianche
origano e sale

Preparazione

Fate stufare le cipolle che avrete tagliato sottili sottili, con le olive nere.Una volta cotte,aggiungete gli aromi.
Stendete il primo foglio di pasta sfoglia in una teglia.Versate le vostre cipolle e ricopritele con il secondo foglio di pasta.Uniteli bene e praticate con la forchetta, dei forellini. Infornate per 40 minuti a 200°.

Cuscus

Ingredienti

500 gr di semola di grano duro
500 gr di pomodorini
800 gr di cosciotto d'agnello disossato e tagliato a fette
1 cucchiaio di peperoncini rossi secchi
4 cipolle
1spicchio d'aglio
2 cucchiai di concetrato di pomodoro
500 gr di ceci
6 patate
3 uova
zafferano
zenzero
comino
olio
sale

Preparazione

Versate la semola in una terrina e lavoratela con le mani bagnate finchè non si formano dei grumi.
Mettete a bollire dell'acqua e appoggiateci sopra lo scolapasta.Quando l'acqua bollirà,versate nello scolapasta la semola,conditela con un filo d'olio e un pò di sale e fate cuocere due ore mescolando di tanto in tanto.
Preparate la salsa "harissa".Mettete nel frullatore i peperoncini, l'aglio,2 cucchiai di olio,una presa di sale e il comino e frullate tutto.
Dopo circa un'ora di cottura della semola,fate soffriggere la cipolla con un pò di olio per unirvi poi le fette di agnello che farete dorare.Passate i pomodori al setaccio e versateli sulla carne.Aggiungete il concentrato di pomodoro e versate acqua bollente fino a ricoprire gli ingredienti.
Unite all'agnello i ceci e 2 cucchiai della salsa harissa.Insaporite l'agnello con il comino,lo zenzero, e lo zafferano e una presa di sale.Fatelo cuocere ancora un'ora a fuoco basso girando di tanto in tanto.
Depositate sul piatto di portata la vostra semola e irroratela con il sugo dell'agnello.Al centro versateci l'agnello con la salsa harissa,intorno mettete le patate bollite e sopratutto le uova tagliate a fettine sottili per formare il decoro.....

Pizza di pane raffermo

Ingredienti

400 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
150 gr di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere d'olio

Ingredienti

Spezzate il pane grossolanamente e mettetelo in una ciotola con il latte.Lasciatelo in ammollo per un paio di ore.Quando avrà assorbito tutto il latte, passatelo in uno schiacciapatate.
Sbattete i rossi di uovo e montate le chiare a neve. uniteli con il parmigiano grattato al pane e lavoratelo fino ad avere una pasta consistente.Se è troppo morbido aggiungete altro formaggio.
Oliate una teglia e versateci il vostro impasto ed ora guarnitela a vostro piacere.....
Cuocete in forno per 20-25 minuti a forno caldo.

Soufflè di riso con spinaci

Ingredienti

400 gr di riso
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattato
1 cipolla
5 uova
200 gr di spinaci bolliti
1 litro di brodo
2 mozzarelle
1 confezione di besciamella
sale e pepe

Preparazione

Soffriggete la cipolla con una noce di burro,aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Cuocetelo aggiungendo di tanto in tano un pò di brodo. Fate in modo che resti un pò al dente.Spegnete il fuoco,aggiungeteci ancora un pò di burro e girate bene in modo che si sciolga completamente.Salate e pepate e lasciatelo raffreddare del tutto.
Sbattete le uova con il sale e il pepe,unitegli la besciamella e il parmigiano.Quando avrete ottenuto un impaso omogeneo, unitelo al risotto.
Imburrate la teglia,fate uno strato con gli spinaci bolliti,copriteli con le mozzarelle fatte a fette quindi, il risotto.Fate tanti piani così alternati finchè non avrete finito gli ingredienti.Cospargete il tutto con del formaggio grattato e fate cuocere a 180° per 40 minuti.

Moscardini con uova e patate

Ingredienti

300 gr di moscardini
8 uova sode
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di polpa di pomodoro
4 patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di olio
sale e pepe

Preparazione

Fate bollire per mezz'ora i moscardini con abbondante acqua salata,controllate la cotura con la forchetta.
Bollite le patate per mezz'ora,poi scolatele,pelatele e una vola fredde,tagliatele a fette e metetele in un piatto da portata come base.
Bollite le uova per sette minuti,raffreddatele e sgusciatele.Tagliatele a rondelle e disponetele sopra le patate a cerchio.
Nel centro del piatto,metteteci i moscardini.
Tritate il prezzemolo e l'aglio e mischiatelo con l'olio,il sale e il pepe e condite il piatto con questa salsina.

Partyamo

Ingredienti

Pasta sfoglia
cioccolato
cannoli siciliani vuoti
gelato
panna
fragole
wurstel
prosciutto cotto

Preparazione

Croissant al cioccolato

Prendete la pasta sfoglia,dividetela in otto parti.Mettete un cucchiaino di cioccolato nella base del triangolo e arrotolatelo verso il centro. Piegate un pò i lati per evitare che la crema esca.Mettete in forno a 180° girandoli a metà cottura.

Cannoli di gelato

Riempite i cannoli vuoti con del gelato al latte,spingendo bene verso l'interno e mettete una fragola per parte. Serviteli in un piatto con della panna montata e fragole.Si sporcheranno sicuramente ma si divertiranno .

Salatini

Stendete la pasta sfoglia,depositate il wurstel sul bordo della pasta e arrotolatelo e poi tagliate la pasta a rondelle di un cm.la stessa cosa fatela con il prosciutto e mettete in forno a 180° girandoli a metà cottura.

Coniglio al sivè

Ingredienti

1 coniglio
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
1 carota
1 bastoncino di cannella
1 rametto di rosmarino
1 litro di vino rosso

Preparazione

Tagliate il coniglio e mettetelo a bagno in un piatto con dell'acqua già la sera prima e lasciatelo nell'acqua tutta la notte,toglierà quel gusto di selvatico che ha spesso la carne del coniglio.
Preparate la pentola con un pò di olio, la carota, il sedano, il rosmarino, la cannella e la cipolla con infilzati i chiodi di garofano.Lasciate soffriggere un attimo e metteteci il coniglio tagliato a pezzi e asciutto.
Lasciate che la carne si imbiondisca e poi versateci metà vino.Fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti.Se il vino si consuma aggiungetene dell'altro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per 40 minuti con il coperchio.
A cottura quasi ultimata, raccogliete le verdure con un pò di vino, mettetele in un mixer,aggiungeteci 1/2 bicchiere di farina e frullate tutto.Se la crema è troppo densa,aggiungeteci del vino e versatela sopra il vostro coniglio.

Cheesecake

Ingredienti

250 gr biscotti secchi
80 gr burro fuso
2 fogli gelatina
250 gr ricotta
250 gr yogurt
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di latte
1/2 scorza di limone grattuggiata

Preparazione

Versate nel mixer i biscotti con il burro fuso. Versate poi il composto sulla carta da forno in una terrina.Distribuitelo bene affinchè la superficie risulti liscia,e mettetelo in forno a 180° per 10 minuti.
In un pentolino versate il latte,fatelo scaldare e unite i 2 fogli di gelatina. Fateli sciogliere.
Nel mixer mettete lo zucchero,la ricotta, lo yogurt e il latteconla gelatina sciolta.Tritate tutto.
Grattuggiate la scorza,mescolte e versate la crema sulla base di biscotti che avete tolto del forno.
Mettete in frigo per 3 ore e mezza.Potete gurnire le fette con della frutta fresca o dello sciroppo.

Torta salata fantasiosa

Ingredienti

1 pasta sfoglia
200 gr di spinaci
1 uovo
2 zucchine
1 confezione di pancetta a cubetti
70 gr di prosciutto cotto
1 mozzarella
parmigiano grattato
sale

Preparazione

Fate sbollentare gli spinaci.Passateli al mixer con il sale,l'uovo,il parmigiano e la pancetta a cubetti.
Srotolate la pasta sfoglia dentro ad un tegame con tutta la carta da forno. Versateci gli spinaci e distribuiteli bene.Metteteci la mozzarella tagliata grossolanamente.
Pulite i due zucchini e tagliateli per lungoa fette molto sottili e adagiateli sopra la mozzarella.Cospargete ancora con un pò di formaggio e mettete in forno a 180°.A metà cottura, aggiungeteci il prosciutto cotto.

Tortino di zucchine

Ingredienti

2 zucchine
1 uovo
70 gr di prosciutto cotto
formaggio da grattare
sale

Preparazione

Dividete in 4 le zucchine e tagliatele poi orizzontalmente per ottenere così dei triangoli di 1/2 cm circa.Fateli cuocere al vapore per 15 minuti.
Sbattete un uovo,salatelo e poi versatelo sulle zuchine che avrete messo in un piatto.Mescolate bene e schiacciatele un pò con la forchetta.Aggiungete una buona dose di parmigiano e il prosciutto a fette strappate grossolanamente.
Imburrate gli scodellini di stagnola (usa e getta)e versateci a cucchiaiate il composto che avete ottenuto.Comprimete bene e mettete a cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti.Toglietelo e rovesciatelo nel piatto di portata.
Lasciate che si raffreddi un pò.Servitelo tiepido.

Strudel alla ricotta

Ingredienti

170 gr di pasta sfoglia
250 gr di ricotta
80 gr di zucchero vanigliato
20 gr di uvetta
la scorza grattuggiata di 1/2 limone
2 uova
1 cucchiaio di semola
1/2 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza di yogurt
30 gr di burro
sale

Preparazione

Unite il burro fuso al tuolo d'uovo e lavoratelo fino ad ottenere una crema alla quale unirete, poco per volta,mescolando continuamente, lo yogurt,il bicarbonato,la farina,l'uvetta,la scorza di limone e un pizzico di sale.Mescolate bene e poi lasciate riposare per 20 minuti.
Lavorate la ricotta schiacciandola bene con una forchetta,unite gli albumi montate a neve e mescolando delicatamente,incorporate il tutto.
Stendete con il mattarello la sfoglia e riducetelo ad uno spessore ad un paio di centimetri,spolverate la superficie con la semola.
Distribuite il ripieno in modo uniforme su due terzi della sfoglia e arrotolate lo strudel terminando con il lato senza il ripieno.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

Tutti in carrozza!!!!

Ingredienti

4 tomini stagionati
1 uovo
farina
pangrattato
sale
affettati misti
olive

Preparazione

Una ricetta semplice e veloce da fare preferibilmente a pranzo perchè un pò pesantuccia.
Prendete i tomini stagionati,passateli nella farina,poi nell'uovo sbattuto e salato,un tuffo nel pangrattato e dopo nuovamente nella farina.
Preparata una padella con abbondante olio.Quando sarà bello caldo,immergeteci i tomini.Prima di servirli passateli nella carta assorbente per fritti.Guarnite il piatto con un pò di affetato.
Con questa tecnica si possono fare anche i bocconcini di mozzarella.

Calzoncini ripieni di....

Ingredienti

1 pasta sfoglia
3 zucchine
1/2 mozzarella
4 fette di prosciutto cotto
passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di acqua
olio
sale

Preparazione

Lavate e tagliate gli zucchini a julienne.Metteteli a cuocere in forno con lo spicchio di aglio,un pizzico di sale e una lacrima di olio.Mentre gli zucchini cuociono, tagliate la pasta sfoglia in 4 parti uguali.Metteteci una fetta di prosciutto cotto per ogni triangolo di pasta. Tagliate la mozzarella e mettetela solo in una meta del triangolo.
Quando saranno cotti gli zucchini,tamponateli un pò con la carta assobente per fritti e depositatene un cucchiaio per ogni porzione.
Ora inumidite con un pennellino passato nell'acqua i bordi della pasta e richiudetela su se stessa come se faceste un panzerotto.
Bucarellate con la forchetta il dorso e metteteci un cucchiaio di passata di pomodoro.Infornate per 15 minuti a 180°

Pollo all'ananas

4 petti di pollo
1/2 cipolla
1 sedano
1 carota
1 scatola di ananas sciroppata
maionese ketchup

Fare cuocere il petto di pollo in acqua salata con una carota, un gambo di sedano emezza cipolla.Una volta cotta si lascia raffreddare e si taglia a pezzetti.
In una ciotolaversare l'ananas tagliato a dadini,3 o 4 cucchiai di sucoo d'ananas,un cucchiaio di maionese eun cucchiaino di ketchup.Mescolare bene e unirlo alla carne.

Ricetta inviatami da Giulia

Secondo,ricette degli ospiti

4 petti di pollo
1/2 cipolla
1 sedano
1 carota
1 scatola di ananas sciroppata
maionese ketchup

Fare cuocere il petto di pollo in acqua salata con una carota, un gambo di sedano emezza cipolla.Una volta cotta si lascia raffreddare e si taglia a pezzetti.
In una ciotolaversare l'ananas tagliato a dadini,3 o 4 cucchiai di sucoo d'ananas,un cucchiaio di maionese eun cucchiaino di ketchup.Mescolare bene e unirlo alla carne.
Ricetta inviatami da Giulia

Ingredienti

1 confezione di lasagne
6 zucchine
3 mozzarelle
parmigiano
passata di pomodoro

Preparazione

Tagliate a fette sottili le zucchine,grigliatele e salatele.
Prendete una teglia,distribuite un pò di passata di pomodoro come base.Fate un primo strato di lasagne(io mi trovo molto bene con quelle secche).Versateci la passata di pomodoro,la mozzarella, le zucchine fatte a fette(una fetta vicino all'alltra) e una spolverata di parmigiano.Ripetete questa operazione fino alla fine.
Terminate con una generosa manciata di formaggio grattuggiato ed infornate a 200°.

Per delle lasagne un pò diverse e di sicuro effetto.

Soma d'ai

Ingredienti

4 fette di pane casareccio
4 fette di lardo
4 spicchi d'aglio
pepe

Preparazione

La soma in piemontesnon è altro che la bruschetta.
Si strofina la fetta di pane con lo spicchio d'aglio.Ci vuole uno spicchio di alio per ogni fetta.Và insaporito con poco sale e pochissimo olio ed infine la fetta di lardo.Tostatele finchè il lardo non si scioglie e servitele.

Petonciani farciti

Ingredienti

petti di pollo
formaggio toma
olive verdi
2 cucchiai di vino bianco
origano
8 fette di prosciutto cotto
olio piccante
2 petonciani (melanzane lunghe)

Preparazione

Tagliate a fette sottili le melanzane e grigliatele.Disponete in una terrina e fate uno strato con il prosciutto, uno con il formaggio toma e poi versateci sopra le olive divise a metà. Fate cuocere i vostri petti di pollo in una lacrima di olio.Quando saranno ben rosolati, sfumateli con il vino bianco.Tagliateli poi a pezzi grossi e spolverateci un pò di origano e infornateli per pochi minuti.
Io li ho cucinati in uno scodellino monodose in alluminio e poi capovolti nel piatto,conditi con un filo di olio piccante e un pò di parmigiano per dare un motivo in più.

Mele e curry

6 fette di petto di pollo
1 mela
1 cipolla
1 cucchiaino di farina
1/2 tazza di brodo
1/2 cucchiaino di curry
olio di oliva
sale
pepe

Tagliate a pezzetti il pollo e fatelo rosolare insieme alla cipolla affettata.
Fate sciogliereil curry e la farina nel brodo, aggiungete la mela che avrete taglito a dadini e versate il tutto nella padella con il pollo.Cuocetelo per 10/15 minuti.Aggiungete il pepe e il sale e mescolate bene, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per qualche minuto.

Pignulata

400 gr di farina
5 uova
4 cucchiai di miele
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di acqua

Impastare la farina e le uova.Tiratela bene.Formate delle striscioline e tagliatele più o meno di tre cm. Friggetele nell'olio bollente.
Fate sciogliere lo zucchero con il miele e l'acqua e versatelo a cucchiaiate sulla pasta che avete cotto.

Pangasio e i suoi amici

500 gr di pangasio
2 patate
2 wurstel
1 uovo
formaggio grattuggiato
prezzemolo,sale

Tagliate finemente le patate,deponetele metà in una teglia,salatele.prendete il pangasio e adagiatelo sopra lo strato di patate.Fate un altro strato con le patate rimaste, salatele e insaporitele con un pò di prezzemolo.
In una scodella tagliate in 4 i due wurstel e fateli a piccoli pezzi. Rompeteci un uovo e il formaggio grattato. Sbattete il tutto e con un cucchiaio distribuite sulle patate. Infornate a 180° per 20 minuti.

Pupo coll'uovo

1 kg di farina
200 gr di burro
250 gr di zucchero
1 lievito
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di ammoniaca per dolci
10 uova sode

Unite il burro fuso allo zucchero e fatelo sciogliere un pò.Ottenuta una bella crema spumosa, aggiungere gli altri ingredienti.Una volta ricavata un bel panetto di pasta, taglaitene una fetta e fatene un grissino.Prendete un uovo sodo e imprigionatelo con dei serpentelli di pasta.
Ripetete l'operazione fino al termine della pasta. Infornate i vostri nidi a 180°.

Cioccomela

250 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro fuso
2 uova
una manciata di gocce di cioccolato
2 mele
1 lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte

Fate sciogliere il burro e unitelo allo zucchero e alle uova.Mischiate ben finchè non sarà una crema.Ora unite la farina setacciata,il pizzico di sale e le gocce di cioccolato.Una volta che sarà un panetto di pasta, aggiungereil 1/2 bicchiere di latte e continuare a girare. Una volta che il latte si sarà unificato al resto dell'impasto, versare nella teglia e accendere ilforno a 180°.Mentre il forno si riscalda, tagliate le mele a fettine sottili e ricoprite tutta la vostra torta. Infornate per 25 minuti.

Torta 14

14 cucchiai di zucchero
14 cucchiai di farina
14 cucchiai di olio
14 cucchiai di latte
3 uova
1 bustina di lievito
1 mela
zucchero a velo

In una terrina versate tutti gli ingredienti.mescolate bene finchè non otterete un impasto omogeneo.
Versate in una teglia e infornate a 180° per 25 minuti.
Quando si sarà raffreddata, spolveratela con dello zucchero a velo.

Zeppole calabresi

500 gr di farina
1/2 l di acqua
acciughe
1 panetto di lievito di birra
2 patate bollite
una presa di sale
olio

Fatebollire le patate,pelatele e schiacciatele nella farina.Fate sciogliere il panetto di lievito in un pò di acqua tiepida e unite tutti gli ingredienti.Lavoratela bene per 15 minuti.Dovrete ottenere un impasto filante.Lasciate riposare per un paio d'ore coperto da un canovaccio. Strappate dei pezzetti di pasta, infilateci mezza acciuga per ogni bocconcino e buttatele nell'olio bollente.Si mangiano calde.

Selyodka pod shuboj

4 patate
4 carote
2 barbabietole
2 cipolle
4 filetti di aringhe affumicate(o marinate)
sale
maionese

Fate bollire le patate e le carote.
In un'insalatiera disponete a strati:
2 aringhe tagliate a pezzetti,la cipolla taglaita sottile,2 patate grattuggiate a grana grossa,spianate il tutto,salate e metteteci la maionese.
Fate il secondo starto con: 2 carote grattuggiate,1 barbabietola grattuggiata grossa che avrete cotto precedentemente in casseruola,salatela spalmate ancora la maionese e ripetere l' operazione dall'inizio e poi ricoprire tutto con la maionese.

Ricetta inviatami da Ioulia

Tiramisu' a modo mio

4 uova
200 gr di savoiardi
1 tazza di caffè ristretto
cacao amaro
500 gr di mascarpone
1 tavoletta di cioccolato dolce
80 gr di zucchero

Versate lo zucchero nei rossi d'uovo e con la frusta sbatteteli bene fino ad ottenere una crema
Rompete le uova e separate il tuorlo dall'albume.Montate gli albumi.Girate bene il mascarpone che non faccia grumi e versatelo nella terrina con le uova sbattute.Unite poi gli albumi montati a neve.Continuate a girare.
In una terrina mettete unpò della crema come base,una spolverata di cacao e disponete i savoiardi che avrete intinto (molto velocemente) nel caffè.Versate uno strato di crema con una spolverata di cacao.Ripetere l'operazione.Versate tutta la crema e dopo la spruzzata di cacao amaro, grattuggiateci sopra la tavoletta di cioccolato dolce.Mettetelo nel frigo.Io lo preparo alla sera per il giorno dopo.

Irish coffee

1/2 bicchiere di whisky irlandese
15 gr di zucchero di canna
una tazza di caffè forte
3 cucchiai di panna leggermente montata

Riscaldate un bicchiere alto e stretto, mettetevi il whisky e lo zucchero,versateci sopra il caffè forte,meglio se è ristretto.Aggiungete infine la panna a cucchiaiate.

Cuddi reddi

1 kg di farina
1 bicchiere di olio
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di ammonica per dolci

PER IL RIPIENO

1/2 kg di noci
300 gr di mandorle sgusciate
600 gr di fichi secchi
Mischiare tutti gli ingredienti e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua,girare e formare un grissino con la pasta. Tagliare a forma di quadrato e riempirlo con la frutta che avrete frullato(prima i fichi,poi le mandorle e poi le noci). Si forma una specie di agnolotto e si infornano.

Bucatini boom

300 gr bucatini
1 peperoncino
passata di pomodoro
pancetta
parmigiano
basilico
prosciutto
olive nere
cipolla

Fate soffriggere la cipolla e il peperoncino a pezzetti.Rosolare la pancetta e il prosciutto che avrete tagliato a dadini. Dopo qualche minuto uniteci la passata di pomodoro e le olive nere. Unite i bucatini e versateci sopra un bel pò di formaggio grattato e passate il tutto per 5 minuti al grill.

Pollo ubriaco

1 pollo
1 carota
1 cipolla
1 sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
pomodori
salvia
rosmarino
alloro

Spezzetate il pollo e passatelo nella farina.Fatelo rosolare un pò, quando sarà imbiondito, sfumatelo con il 1/2 bicchiere di vino bianco.Quando sarà quasi evaporato, aggiungete il trito di carota,cipolla, sedano,rosmarino e salvia.Aggiungete i pomodori,la foglia di alloro,salate,pepate e lasciate cuocere per circa un'ora e mezzo con il coperchio.Se necessario versare del brodo

Sangria

1 litro di vino rosso
100 gr di zucchero
1/4 di soda
250 gr di pesche
1 banana
1 fetta di limone
1 pera
1 fetta di melone
2 arance
1 stecca di cannella


Lavare e fare a pezzetti la frutta.Versare il vino e girare. Ghiaccio a volontà.Và servita fredda.

Bugie(chiacchiere)ripiene

250 gr di farina
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco frizzante
80 gr di zucchero
2 cucchiai di olio

Mescolate tutti gli ingredienti e formate un panetto. Lasciatelo riposare 1 ora sotto un panno umido.
Stendete la pasta.Tiratela più volte finchè non diverrà sottile.Con una rottelina tagliate la pasta in forme diverse e irregolari.Deponete al centro dell'impasto ciò che più vi piace, io uso la nutella e richiudetele su sestesse. Fate scaldare in una padella antiaderente tanto olio,devono galleggiare.Toglietele quando iniziano a dorare.Lasciate raffreddare e cospargetele di zucchero a velo.

Bovino in gabbia

4 fette di fesa
250 gr di funghi
250 gr di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino bianco
formaggio grattuggiato
farina
cipolla
prezzemolo

Fate cuocere i funghi nelsoffritto di cipolla e un pò di prezzemolo. Prendete una fetta di fesa e metteteci un cucchiaio di proscutto,un cucchiaio di funghi e un cucchiaio di formaggio grattuggiato.Arrotolate e legatela come un salame,passatela nella farina e fate cuocere.Quando saranno quasi cotte,sfumatele con il vino bianco.Quando il vino si sarò un pò consumato, aggiungete i funghi e il prosciutto che avrete avanzato e fate finire la cottura.

Bagna cauda

3 teste d'aglio
300 gr acciughe
1/4 di latte
400 ml panna da cucina
1 bicchiere di olio d'oliva

Togliere l'anima all'aglio,mettere dentro una pentola antiaderente con un bicchiere di latte e fare bollire finchè il latte non si sarà consumato(attenzione a non far bruciare l'aglio).Aggiungere l'olio, le acciughe ben lavate e disliscate.Frullate le lische delle acciughe con un pò di olio con un mixer ad immersione.Fate cuocere a fuoco basso finchè le acciughe non si disfano.Aggiungere la panna e il latte. Fare bollire per 10-15 minuti e frullare il tutto con il mixer ad immersione.Servire caldissimo con verdure di stagione,insalata rossa,tapinambur,peperoni e tutto quello che piu' vi piace.

Questa ricetta è di mia madre

Patate con fonduta

500 gr di patate
1 uovo
50 gr di formaggio grattuggiato
30 gr di burro
sale, pepe

PER LA FONDUTA

50 gr di burro
1/2 l di latte
1 uovo
farina
noce moscata

Lessate le patate con la buccia.Spellatele e passatele nello schiacciapatate.Mettete il composto in una ciotola con il burro,l'uovo,il formaggio grattuggiato e il sale. Mette la carta da forno in una teglia.Depositateci sopra una bella cucchiaiata di patate, dove in centro andrete a fare un buco un pò ampio per mettere poi la fonduta.Ripetete l'operazione finchè non avrete finito il composto. Mettete tutto in forno a 180°per venti minuti. Mentre le patate cuociono, preparate la fonduta.
In una pentola un pò profonda e antiaderente,mettete il burro,il latte, l'uovo e la farina.Mettete farina finchè non verrà un pò densa,come lo yogurt.Continuate a girare per non far venire i grumi,salate.Quando è quasi pronta grattateci un pò di noce moscata(ma senza esagerare).
A cottura ultimata, togliete le patate dal forno e inserite la fonduta nella cavità che avete fatto alle patate. A chi piace, una bella giratina di pepe.

Polpette di melanzane

600 gr di melanzane
2 salamelle (oppure 100 gr di salciccia)
pangrattato
formaggio da grattare
1 uovo
mozzarella

Spezzettate le melanzane e fatele cuocere al vapore per 10 minuti. Versatele in una ciotola e uniteci le salamelle, il pangrattato e il formaggio grattuggiato.Mescolate bene il tutto.Fate una piccola palla con il composto,schiacciatela, inseriteci un pezzo di mozzarella e fate una palla, in modo che una volta cotte,avranno il cuore di formaggio filante.
Disponete le vostre polpette su di una teglia con carta da forno e infornatele a 180° per 15-20 minuti.

Ricetta inviata da Rosa di Torino

Torta di patate

8 Patate
150 gr formaggio da grattuggiare
1 mozzarella
3 uova
50 gr pan grattato
150 gr prosciutto cotto
1 rametto di rosmarino
pepe

Cuocete le patate nell'olio bollente.Quando raggiungeranno mezza cottura,dividetle in tre parti.Mettete la la prima parte nella teglia,fate il primo piano. Salate mettete un pò di formaggio, il prosciutto e poi la mozzarella tagliata fine.Ripetete per il secondo strato.Disponete le rimanenti patate e versateci sopra le uova sbattute.Distribuite bene il rosmarino,il pangrattato,una bella giratina di pepe e mettete il tutto in forno a 200°.

Ciambelle

3 uova
2 patate grosse
500 gr farina
70 gr burro fuso
2 cucchiai di zucchero
50 gr lievito di birra
1 vanillina
1 buccia di limone
sale, mezzo bichiere di latte tiepido
gocce di cioccolato

Schiacciare le patate bollite, fare un impasto con il resto degli ingredienti e dargli la forma dei grissini.Tagliarli a modica lunghezza per poterli chiudere ad anello.Una spruzzata di gocce di cioccolato.Lasciare riposare per due ore coperto da un canovaccio umido.
Farle poi friggere nella pentola con abbondante olio.

Medaglioni di tonno

1 uovo
170 gr tonno
100 gr pan grattato
100 gr parmigiano

Unite tutti gli ingredienti,salate e mescolate bene.Fate tre salamini con il composto ottenuto.Avvolgeteli nella stagnola e fateli bollire per 30 minuti.
Una volta che si saranno raffreddati, toglieteli dall'involucro e tagliateli a fette.Guarniteli con i sottaceti e a chi piace un pò di maionese.

Involtini di zucchine

Zucchine
Tonno
Formaggio

Tagliate le zucchine sottili e in verticale.Grigliatele.Fate un involtino con il tonno.Fissate il tutto con uno stecchino e inseriteci un pezzo di formaggio.
Un piatto da servire caldo o freddo.Semplice,veloce e di sicuro effetto.

Biscotti al cocco

1 limone
2 uova
150 gr zucchero
200 gr burro
150 cocco in scaglie
1 lievito
1 vanillina
500 gr farina
1 bicchiere di latte

Fate fondere il burro, unitelo poi allo zucchero in una ciotola.Mescolate finchè otterrete una crema omogenea. Aggiungeteci la scorza grattuggiata di un limone, le uova e mentre mescolate il tutto versateci la farina a pioggia.Continuate a mescolare.Ora unite la vanillina,lo lievito, il bicchiere di latte.Mescolate bene e poi versate le scaglie di cocco.
Date la forma che piu' vi piace ai vostri biscotti e metteteli in forno a 180° per 15-20 minuti.

Prosciutto con sorpresa

200 gr di prosciutto crudo
150 gr formaggio spalmabile (philadelphia)
50 gr di olive nere
pomodorini
rucola

Tagliate le olive nere e la rucola.Mettete in una ciotola il vostro formaggio spalmabile,unitegli il tritato e amalgamate il tutto.Prendete una fetta del vostro prosciutto crudo e depositateci un poco del composto.Fate tanti involtini e guarnite il piatto con la rucola e i pomodorini.

Tortiglioni alla Silvia

240 gr di tonno
100 gr olive nere
12 pomodorini
10 gr di capperi
1 peperoncino,mezza cipolla,sale

Fate soffriggere la cipolla con il peperoncino tagliato a fette.Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato in due(io uso quelli a grappolo).Fateli cuocere 5 minuti e poi unite il tonno. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto.Tagliate a rondelle le olive nere e aggiungetele con i capperi (lavati molto bene) al resto degli ingredienti.Salate(ma poco perchè i capperi, anche se lavati bene,restano sempre un pò salati).
Unite i vostri tortiglioni e buon appetito!